Вылаживаем любой материал по теме этого форума, всё что может заинтересовать бармена.
Ссылки на статьи и сами статьи выкладываем только в этой теме...

"Библя бармена" в электронном виде. Покупать не надо!

Тыць сюда

Защищена от копирования!

Флейринг

Возникновения флайринга начинается с 1800 года. В это время было впервые применена техника флайринга в работе бармена. «Профессор» Джерри Томас первым применил необычное приготовление коктейлей. Для приготовления коктейля Blue Blazer, он поджигал виски и переливал его из одного шейкера в другой, создавая горящую дугу. Действия было зрелищным и вызывало восхищение.
Прошло много времени, флайринг значительно усовершенствовался. В течении последних 10 лет, флайринг стал широко использоваться в современной индустрии барного бизнеса. Такие знаменитые заведения в мире как Hard Rock Cafe, TGI Fridays, Planet Hollywood, Carnival Court применяют технику флайринга для обслуживания и развлечения своих клиентов.

Свыше 800 соревнований проходило в мире. В их список вошли:

Battle of the Bartenders (USA)
Battle of the Flair Gods (USA)
Bar Wars (USA)
Sky Legends Bartending (USA)
Roadhouse (UK)
Triple Challenge (USA)
Quest for the Best (USA)
Pinnacle of Bartending (Canada)
Best in the West (USA)
The King of the Ring (USA)
Gold shake cup (Korea)
Bacardi Martini (Italy)
I.C.C (Каждый год в разных странах)
На всех этих соревнованиях тысячи барменов демонстрировали свое мастерство, завоевывая награды и титулы. Все это привело к тому, что флайринг сравнивается с профессиональным спортом. Бармены, которые выступают на соревнованиях и борются за звание лучшего должны быть хорошо подготовлены. Они тренируются по индивидуальной методике с использованием профессионального оборудования шейкеров, бутылок, гейзеров и др. Место для тренировок оборудовано специальным образом:

У большинства барменов, не имеющих базового уровня подготовки, существуют заблуждения, они считаю, что, увидев работу профессионалов, смогли бы за короткий промежуток времени достичь мастерства. Тем самым не понимают самого главного, что нужно правильно подобрать методику, количество времени для тренировок, так как каждый конкурсы отличаются друг от друга и требует индивидуального подхода. Только, получив базовый курс обучения и познакомившись ближе с техникой флайринга под руководством профессиональных инструкторов, бармены лишь тогда могут самостоятельно начинать подготовку к конкурсам.

Базовый уровень включает в себя:

Знание оборудования, посуды и принципы работы с ним.
Организация рабочего места.
Флайринг (показательный, рабочий)
Практика за баром.
Существуют несколько направлений конкурсов:

Коммерческие - организовываются для выявления лучших барменов и поощряют их денежными призами. Суммы приза может быть от 1000$ до 30000 $. Это в свою очередь стимулирует профессиональное развитие. Бармены понимают что, повышая свой уровень мастерства, могут завоевать главный приз.
Не коммерческие – направлены на оценку артистизма и работы на публике и в меньшей степени профессиональных навыков.
Виды флайринга:
Рабочий флайринг - это техника, которая применяется в ежедневной работе бармена за стойкой. В работе используется шейкера, посуда, лед, бутылки с большим количеством жидкости, сложные наливы, разнообразные захваты, как одной, так и нескольких бутылок, броски. Акцент сделан на обслуживания и развлечения клиент, привлечение их за стойку, что увеличивает продажи баров.
Показательный флаеринг - это техника используется для выступления на соревнованиях. Показательный флаеринг - целое искусство организации шоу, применяется как для индивидуального, так и совместного выступления. Шоу программа сопровождается музыкой, бармен демонстрирует свой профессионализм в обращение с барным инвентарем, а так же применяет элементы хореографии, показывая свою оригинальность.
В последнее время широкое распространение получило работа барменов в тандеме, как за стойкой, так и на конкурсах. Тандемы требуют больше времени для подготовки, так как бармены должны продемонстрировать на практике не только профессиональные качества, но и слаженность работы.

Флайринг занимает лидирующее место в индустрии барного бизнеса, что в свою очередь делает интересным не только бармена, но и заведение в котором используется техника флайринга, привлекая все больше клиентов.

classic.in.ua

Как правильно пить водку!

Водка – благородный продукт, созданный для радости, раскрепощения, снятия усталости, стрессов. Крайне неверно отождествлять водку со злом, с пьянством. Пьянство коренится в самом человеке. Вот почему каждому пьющему важно контролировать себя, учитывать дозу алкоголя.

Вот несколько советов.

* Перед употреблением охладите водку до 8-10 С.

* Держите себя в руках! Чтобы избежать неприятного похмелья после новогодней ночи, держитесь в пределах градуса, а лучше в пределах своей алкогольной нормы, которую каждый человек годам 25 уже сам определяет опытным путем.

* Как всякий благородный напиток, пейте водку маленькими глотками, дабы она омывала всю полость рта. Пить залпом считается дурным тоном.

* Пейте в меру. Но если застолье масштабное, то рекомендуется за 2-3 часа до него выпить 50 граммов водки. Это подготовит организм к нагрузке.

* Съешьте перед выпивкой что-нибудь жирное или масляное. Можно выпить сырое яйцо или ложку растительного масла: они препятствуют всасыванию алкоголя.

* Употребление водки сопровождается специальным русским столом с холодными или горячими закусками. Хорошо сочетается этот напиток с мясомучными и острыми блюдами, блинами с икрой, пельменями, солянками.

* Не стоит «мешать» водку с другими алкогольными напитками. Если вы пили водку и она закончилась, не переходите на вино, и наоборот. Новый год по традиции начинают отмечать шампанским. Но если вы планируете дальше пить водку или коньяк, то после «обязательного» бокала игристого плотно закусите и переходите на водку сразу, не дожидаясь когда бутылка шампанского закончится. Иначе будут неприятности. Шампанское содержит газ, который активизирует всасывание алкоголя. Процесс опьянения ускоряется, пиковое содержание алкоголя в крови повышается, а на горизонте отравление организма.

* Если вы заботитесь о своем здоровье, то отдавайте предпочтение натуральным виноградным винам. Все разговоры о том, что чем чище алкоголь, тем для организма лучше, поэтому нужно пить спирт, - это миф. Исследования показывают, что крепкие напитки на основе спирта-ректификата (более чистого с точки зрения химии) быстрее вызывают алкоголизм и при лечении расставаться с водкой куда тяжелее, чем, например, с коньяком. А вот спиртное, полученное путем обычной дистилляции, - виски, коньяк, все виды бренди, граппа, чача – содержит остаточные природные микропримеси, которые обладают мощными полезными свойствами и защищают организм от токсического воздействия чистого алкоголя.

* Не относитесь к водке как к лекарству. Да, 30-50 гр. водки прекрасно снимают стресс, обладают определенным защитным эффектом в отношении заболеваний сердца и сосудов, а также радиационной болезни. Проблема в том, что редко кто у нас ограничивается столь малыми дозами за новогодним столом!

* Водку надо обязательно и закусывать, и запивать, поскольку пища замедлит процесс всасывания алкоголя из желудка в кровь, а жидкость поможет вашей печени переработать поступившую винно-водочную продукцию и почкам – быстрее вывести токсины из организма. Только запивайте спиртное не газировкой, а соками или простой водой. При правильной закуске пьющий всегда останется господином положения, сможет полностью контролировать себя, получать от употребления водки лишь стимулирующий эффект, а не грубое опьянение. Водка сама по себе не коварна. Просто надо уметь ее пить.

Как избежать быстрого опьянения?

* Активированный уголь впитывает алкоголь и мешает его всасыванию. Примите 2-4 таблетки за 10 –15 минут до первой рюмки. Затем – по 2 таблетки через каждый час.

* Такие же свойства и у «Алмегеля». Примите 2-3 ложки за 15 минут до выпивки. Затем можно употреблять его в этой дозе через каждые полчаса. Опьянения не будет вообще или оно будет незначительным.

* Очень помогает каша – гречневая, овсяная, манная. Стоит съесть за полчаса-час до выпивки тарелку каши – и вы не опьянеете.

* Одна из женских хитростей в борьбе с опьянением сводится… к танцам! Как известно, алкоголь интенсивно «испаряется» при больших физических нагрузках. При больших! Поэтому после каждого тоста включайте музыку и честно отрабатывайте 10-минутную самбу или рок-н-ролл (медленные танцы не годятся) в результате двойной эффект: алкоголь придает танцу кураж, а танцевальные движения нейтрализует воздействие алкоголя. В итоге вы получаете шанс стать звездой вечеринки. А, если, несмотря ни на что, утром будет мучить похмелье?

* Ни в коем случае не опохмеляйтесь, принимая 50 гр. водки! Это верный способ отсрочить более тяжелое похмелье либо уйти в запой. Помните, что опохмеление – прямой путь к алкоголизму. Похмелье нужно переболеть, лучше всего лежа или во сне.

* Если это невозможно, то на помощь придут капустный или огуречный рассол, фруктовые соки (особенно яблочный), растворимый аспирин. От проблем с кишечником спасут активированный уголь, полифенам, литр молока или кефира.

* Нельзя принимать мочегонные препараты, поскольку алкоголь сам по себе обезвоживает организм – и сухость во рту это доказывает.

* Напоследок приведем хороший рецепт борьбы с похмельем: 4-5 столовых ложек меда и сок одного лимона на пол-литра чая средней крепости. Проверено – помогает.

adv-energy.com.ua

Знаменитые бармены

Джузеппе Киприани

Автор "Беллини" - коктейля из шампанского и свежевыжатого персикового сока, рецепт которого он сочинил в 1943 году, во время своей работы в баре "Гарри" в Венеции.

Джерри Томас

Джерри Томас, по прозвищу Профессор. Один из первопроходцев эры коктейля, человек, создавший "Синий блейзер" и "Том и Джерри". Прославился в середине XIX века в период своей работы барменом в нью-йоркском "Метрополитен отель".

Путешествуя по Европе, он не расставался снабором любимых серебряных чашек (предшественником шейкера), в которых он смешивал коктейли, в том числе свой знаменитый пылающий "Блю блейзер".

Фернан Петио

Создал "Кровавую Мэри", работая в 1921 году в парижском баре "Гарри". Позже перебрался в "Кинг Коул гриль" - бар отеля "Сент-Риджис", Нью-Йорк.

Джонни Брукс

Американский бармен, прославившийся тем, что именно он первым начал выжимать в "Мартини" эфирное масло из цедры лимона. Это произошло в 1940-х годах, когда Джонни работал в нью-йоркском баре "Сторк клаб". К нему в бар любили заглядывать многие знаменитости, например, киноактриса Марлен Дитрих (которой нравились мужчины, отдающие предпочтение "Мартини") и писатель Эрнест Хемингуэй.

Гарри Крэддок

С 1920 по 1939 год - бармен лондонского отеля "Савой", известный своим обаянием. Являясь первым президентом Британской гильдии барменов, познакомил Европу со многими американскими коктейлями.

В те годы "Савой" был местом, куда тянулись знатоки коктейлей, в шутку называвшие бар отеля новым, 49-м штатом Америки.

Дон Бич

Голливудский бармен. Он придумал "Зомби" и ещё 63 других экзотических коктейля. Владелец целой сети популярных ресторанов и баров, выдержанных в "островном" тихоокеанском стиле.

Виктор Бержерон

Больше известен под прозвищем Трейдер Вик. В 1930-х годах он купил "охотничий" бар "Хинки Динкс" в городе Окленд, штат Калифорния, и переделал его, превратив из "охотничего" в "тропический".

Бар, украшенный масками туземцев и океаническими раковинами, стал похож на волшебный остров. Трейдер Вик прославился также своими коктейлями, среди которых "Доктор Фанк с Таити", "Сафферин бастард" ("Страдающий ублюдок") и "Уайт уитч" ("Белая ведьма").

upcocktail.com

Борьба с похмельем по-научному Заграница нам не поможет
Существует несколько рецептов от похмелья, придуманных за границей. К западным относятся, например, «Устрица прерии» - сырой яичный желток, смешанный с острым томатным соусом, лимонным соком, красным и черным перцем, солью и 50 граммами коньяка. «Устрица» дает облегчение, если у вас нет гастрита, язвы, панкреатита и повышенного давления. И если выпили вы не так чтобы очень сильно, причем хороших напитков.
Второй рецепт от похмелья, которым часто пользуются американцы - «много-много кофе», с медицинской точки зрения вообще не выдерживает критики. Кофеин только внесет дополнительный разлад в ваш совершенно разбалансированный организм. Кстати, меня всегда удивляла эта привязанность штатовцев к кофе - может, пьют они не по-людски?
Есть еще от похмелья и всевозможные «алказельцеры» и подобные препараты, продающиеся в аптеках. Но, как замечено и автором, и его знакомыми, и специалистами, - в России они почему-то не помогают.
Чтобы выйти из похмелья, надо восстановить нарушенные в вашем организме электролитный баланс и кислотно-щелочное равновесие. Преодолеть обезвоживание и дефицит витаминов и витаминоподобных соединений. Восстановить нормальные нейромедиаторные соотношения в веществе головного мозга. Ликвидировать нарушение белкового баланса в организме. И только когда все это будет приведено в порядок, ваш гость (или вы сами) - снова человек...
Однако не стоит пугаться - все не так страшно. Итак, по порядку.

Проведем энтеросорбцию
Энтеросорбция - значит очищение организма изнутри. Нет, это не рвота. Все гораздо проще - надо иметь под рукой активированный уголь. Или «Карболен». Или «Полифепан». В принципе, это тот же уголь, только поэффективнее. Размешиваем 25 граммов угля в половине стакана воды - и медленно пьем. Кушать можно через полтора часа после приема угля. В течение дня надо выпить по 25 граммов угля с водой еще два раза.
Энтеросорбент (активированный уголь) вытащит через стенки желудка и кишечника огромное количество гадости, которую и перечислять-то тошно - ацетальдегид, уксусная кислота, кетокислоты, молочная кислота, продукты распада пропилового и изопропилового спиртов, фурфурола (тьфу, Господи! Дальше и продолжать не хочу...).

Восстанавливаем электролитический баланс
Запаситесь в аптеке недорогими и широко распространенными таблетками «Панангин» или «Аспаркам» - их постоянно принимают больные-сердечники. Эти препараты содержат соли калия и магния. Дефицит именно этих микроэлементов и определяет тяжесть похмельного недомогания. Размельчите 4-5 таблеток, растворите их в половине стакана теплой воды. Облегчение наступает через час-полтора. Потом в течение дня надо принять еще 2 таблетки.
Можно не связываться с таблетками, а съесть сковородку жареного картофеля, заедая морской капустой. Не повредят квашеная капуста, соленые огурцы и помидоры. Все эти продукты содержат микроэлементы, образующие электролитный состав организма.

Восстанавливаем кислотно-щелочной баланс
Особенности биологического окисления спирта приводят к тому, что «после вчерашнего» в организме возникает огромный избыток органических кислот и их эквивалентов. Медики называют это явление - ацидоз. Название само говорит за себя. Симптомы его - одышка, слабость, головная боль, тошнота и рвота, слюноотделение, бледность, потливость. И так далее...
Медики, которые «за час по объявлению», чтобы справиться с ацидозом, то есть «закислением» организма, вливают 4-процентный раствор гидрокарбоната натрия. То есть раствор обыкновенной соды.
Но дырявить вены за деньги не обязательно. Можно растворить питьевую соду (от 4 до 10 граммов в зависимости от состояния) в полутора литрах воды - пить-то хочется. Да и регидратацию, то есть преодоление обезвоживания, все равно проводить надо.
Кстати, можно не растворять соду в водопроводной воде, а обойтись минеральными водами - «Боржоми» и «Ессентуками». Только они должны быть «лечебно-столовыми». «Столовые» воды не подойдут - слишком мало в них растворено солей. И выпить их надо не менее полутора литров.

Регидратация
Обезвоживание, оно же - «бодун», оно же - «сушняк». Во рту сухо, как в Сахаре. И очень хочется пить... А все потому, что спирт обладает очень сильной водоотнимающей способностью. Кроме того, в период опьянения наблюдается повышенный диурез (мочеотделение). И вдобавок резко возрастает количество воды, теряемой организмом при дыхании - вспомните, как запотевают стекла автомобиля, если в салоне хоть один «поддатый».
При «добротном» похмелье в организме образуется дефицит полутора-двух литров воды. Как его восполнить?
Воду надо пить не просто так, а по схеме. Она проста - сначала два стакана воды. Потом перерыв 20 минут - как бы ни хотелось. Следующая порция - полтора стакана. И опять перерыв 20 минут. Потом - стакан. И еще через 20 минут - полстакана. Так что за час организм усваивает достаточное для регидратации количество воды.

Деинтоксикация
Но борясь с обезвоживанием при похмелье, организм сам, рефлекторно, проводит и пассивную деинтоксикацию, то есть освобождается от ядов. Как? Да очень просто - с мочой. Кроме того, чем больше воды в организме, тем ниже концентрация токсичного агента. А значит, снижается его активность.
Мочеотделению можно помочь, но только ни в коем случае не готовыми лекарствами. У них масса побочных эффектов, которые могут усугубить и без того отвратное состояние. Для нашего случая лучше всего фитопрепараты-диуретики. Брусничный лист, березовые почки, почечный чай, мочегонный сбор - все это обладает мягким воздействием, резко улучшающим, однако, состояние «больного».

Устраняем витаминный дефицит
Тут все просто. Выпивка приводит к резкому выбросу из организма витаминов. Поэтому надо запастись витаминами группы В и витамином С - проще говоря аскорбинкой. Аскорбинки надо много - три-четыре дневных дозы.
Дополнительно не помешает (и очень даже поможет!) прием поливитаминов.

Восстанавливаем нейромедиаторные соотношения в коре головного мозга
С бодуна при похмелье жить страшно. Человек просыпается не только с сухостью во рту, но и с ощущением надвигающейся беды. Его мучает совесть, он виноват перед домашними, соседями, окружающими. Даже перед кошкой своей он виноват...
Одна мудрая женщина рассказывала мне, что мораль своему мужу она читала всегда только утром. Вечером, когда муж приходил слегка выпивши, она бывала с ним нежнее пуха. Потому как нотации вечером вызовут только решительный и «несимметричный» ответ. А вот утром...
Российский человек утром с похмелья становится очень образованным. И сразу вспоминает латынь. Similia sim-ilibus curantur - что значит «Подобное излечивается подобным». То есть надо опохмелиться. Но это дело очень опасное: опохмеление - процесс неимоверно тонкий. Любая доза в этом деле становится инициирующей. То есть: «С утра махнул - весь день свободен».
Мы пойдем другим путем. И поговорим о веществе, которое относится к классу заменимых аминокислот и называется «аминоуксусная кислота», или «глицин». Это вещество - метаболический корректор, оно способно влиять на тонкие обменные процессы в мозгу и центральной нервной системе. Причем влиять самым положительным образом. Как тормозной нейромедиатор, глицин благотворно сказывается на общем состоянии нервной системы организма при похмелье, встраиваясь в нарушенные выпивкой обменные процессы.
Большое количество глицина содержится в желатине. Так что если с утра поесть желе, заливной рыбы или холодца, вы спасены.
Кроме того, глицин содержится в хрящах животных. Это очень давно поняли на Кавказе - «хашные» там открываются с пяти утра. Вообще, на мой взгляд, изобретение хаша можно смело сравнить с изобретением колеса. Простая вещь - а как двинула человечество вперед! Хаш представляет собой горячий холодец из говяжьих ножек или вообще любых костей, содержащих хрящи. Варится он долго - четыре-пять часов, а то и больше. Уксус, перец, другие приправы подаются отдельно к тарелке горячего хаша. Кстати, сегодня многие кафе и рестораны в свое утреннее меню включают хаш.
Жители Кавказа рекомендуют при похмелье перед поеданием хаша выпить 100 граммов хорошей водки. На мой взгляд, в кавказском рецепте водка - лишнее. Очень трудно остановиться. Да и остальному лечению повредит.

Восполняем белок
Белок в организме расходуется на борьбу с последствиями употребления алкоголя. И его потери надо восстановить. Здесь поможет заливная рыба и хаш, о котором мы говорили. Они выполняют двойственную функцию в «поправлении» организма при похмелье - поставляют глицин и одновременно белок. Очень не повредит бутерброд-второй с красной икрой - в ней белка больше, чем в черной. Очень рекомендую сыр голландский, плавленые сыры, говядину и свинину, любую рыбу, птицу, грецкие орехи, фундук. А вот копченое или жареное мясо есть не стоит - лучше вареное. Печень и поджелудочная железа и так нагружены, а они у человека в единственном экземпляре. И без них жить невозможно...

ЛУЧШЕ ВООБЩЕ НЕ ПИТЬ?
Если похмелье глубокое, лучше выпить не водки или вина, а пива или кваса. Естественно, в сочетании с остальным лечением. В идеале лучше вообще не пить. Но идеал - недостижим. А потому надо пить только самые лучшие напитки, не мешать пиво с водкой и вином, шампанское - с коньяком. Не «лакируйте». И всегда надо следить за «Законом повышения градуса», который гласит: следующий напиток всегда должен быть выше градусом, чем предыдущий.

Легкого похмелья

Текст: Михаил Смирнов,
по материалам журнала «BAR NEWS».

Жаль нет времени. Вечерком прочту - есть, что сказать по этому поводу.

Здорово по полочкам , да по научному....
Благо давно я такого чувства, как похмелье, не испытывал!

Наткнулся в инете на этот маленький рассказ. Понравился. Представляю вашему вниманию.
Внимание, в статье нецензурные выражения!


Барменов никогда не убивают

— Белого русского, пожалуйста, - попоросил я высокого и лысого бармена, очень похожего на Джона Малковича.

— Хороший выбор, - ответил тот, смешивая калуа с водкой, - а главное, правильный. Белый русский – именно то, что нужно сейчас!

— Да хрен знает, - ответил я. – Просто недавно посмотрел “Большой Лебовски”, захотелось попробовать такой же коктейль.

— Ну ты попал в самую точку, - бармен перекинул полотенце через плечо и облокотился на стойку. – люди разучились пить. Точнее пьют-то они до хрена, но не то, что нужно. Вон, видишь, сидит красавчик? – кивнул он в сторону гламурного охряпка, пьющего какую-то жидкость бледно-зелёного цвета из бокала для шампанского.

— Ну? – заинтересованно протянул я.

— Что «ну»? Денег до хрена, а мозг отсутствует. Тётка его бросила сегодня. Так и сказала: «Заебал ты меня до смерти. Ты глупый и скучный, хоть и при бабле». Вот, сидит теперь, гоняет. Заказал себе абсент с шампанским. Убиенный коктейль, только не для него сейчас. Ему бы щас пару стаканов портвейна португальского, или даже крымского, попустило бы сразу. Так ведь не послушал, заказал то, что модно. Вон, ещё полбокала не выпил, а уже вштырило, хоть и без толку.

— Хуясе, - удивился я и подвинулся поближе к стойке. Разговор стал явно меня занимать.

— Ну а эти чего? – кивнул я в сторону столика, за котором сидела влюблённая пара и пила вино. Почему-то букетик роз и горящая свеча за их столиком вызывали какое-то отвращение.

— Этот тоже весь во власти стереотипов. Купил розы и заказал вино. *нецензурная брань* как оригинально и романтично. Как Дрантаньян прямо. Девочка-то у него бодрая. Им бы вместо вина бутылку текилы, задорная и бурная ночь им была бы обеспечена. А так мозгоёбство одно получается. Кто вообще сказал, что девочек надо поить шампанским и вином? – он недоумённо пожал плечами.

В это время рядом за стойку сел какой-то мужик.

— Сделай чё-нить, - устало попросил он бармена. Тот, поколдовав немного с бутылками выставил на стойку 3 стопаря с красной, жёлтой и зелёной жидкостью на манер светофора.

— Спасибо, братан! Уважаю. – произнёс мужик, и выпил подряд все три залпом. Положив деньги под одну из стопок, он направился к выходу.

— Спортивный алкоголизм, - обернулся ко мне бармен. – Выпил быстро – пошёл дальше. Олд скул, высший пилотаж. Вот он по жизни всё понял, и не парится больше. Щас люди не просят “сделай чё-нить”, не доверяют. А он знает, что я сделаю то, что надо. Всё-таки не первый год за стойкой, изучил людей, знаю всё бухло в мире, я, как парфюмер, могу изготовить любой коктейль, не зная пропорций, на глаз. Нас немного таких, но мы настоящие. И мы делаем людям красиво.

С этими словами он достал запотевшую рюмку из морозилки, налил в неё водки и протянул мне.

— За счёт заведения, - я опрокинул в себя рюмку и почувствовал, как тепло разлилось по телу и сильнее заструячила кровь.

— Водка – опасный напиток, - заметил бармен. – Все пьют её по-скотски, вот она и превращает людей в скотов. А если грамотно, то лучше и не бывает в некоторых случаях.

Я расплатился с барменом и вышел на улицу. Кафе «ЛУНА» – прочитал я название бара, из которого только что вышел. Жадно закурив сигарету, я пошёл по улице, вдыхая запах асфальта, который отдавал тепло, накопившееся за день.
*****

Проходя через пару недель мимо того места, я увидел вместо вывески «кафе ЛУНА» разноцветную надпись «салон красоты для ваших домашних любимцев». «Почему? Ну почему в этом мире процветает вякая ёбань?» – подумал я и пошёл дальше.

С тех пор я частенько заворачиваю в заведения полуподвального типа с романтическими и интригующими названиями, типа: кафе «зодиак» или бар «последний путь». Прося бармена «налей мне что-нибудь», все они, не сговариваясь, всегда наливают мне один и тот же коктейль. Белый русский. Как в фильме «Большой Лебовски».

Источник

Работа бармена

Работал значит вчера барменом в новом клубе. Клуб хороший, идея отличная, ориентирован для небезденежной публики. Народу пришло – хоть маринуй! Махнули чуток для настроения и в бой. Часа два подряд видел только деньги – бутылку – стакан, но потом всё нормально.

Люблю работать в клубах, не нужно быть чопорно-выструганным, тут ты свой парень, лучший друг для всех. Любой бармен поймёт меня и согласится что лучше клиента, читающего меню слева направо нет, а ещё лучше тот, кто ничего не читает, а просто говорит: «налей-ка мне блэка грамм 150 со льдом».

Но всё равно, среди этой денежной публики оказались в единичных экземплярах всяческого рода «а есть шоле водка», «налей мне пива самого дешёвого», «а чё так дорого?», «дай мерник, тут не 50 а 48 грамм». Вот скажите мне те, кто по ту сторону стойки, зачем Вы пришли? Нет денег, но охота клубится, так займи и ни в чем себе не отказывай, пей то, что хочешь, а не то, что самое дешёвое. А нет – сиди дома перед ящиком и пей клинское без понтов.

Нужно уметь отдыхать, уметь проще относиться ко всему, возьми с собой тонны 3-4 и клубись, чтобы утром после двух литров минералки сказать себе «о…еть скока я вчера девчонок угостил», «а я чё пятихатку на чай оставил? барменчик наверное доволен остался, ну и хорошо, что ему хорошо». Не то что бы живём одним днём, а то, что отдыхаем мало, вот из этого «мало» — нужно выжимать «красиво»!!!
Источник

Памятка бармена

1.Бармен - основной специалист бара, который готовит различные коктейли, смешанные напитки, знает все тонкости обслуживания.

2. Бармен приветствует, информирует, дает советы, посетителям, принимает и исполняет их заказы.

3.Бармен должен хорошо знать правила подачи напитков и обращения с барными аксессуарами и инструментами.

4. Бармену необходимо владеть всеми классическими коктейлями, их пропорциями и вариантами , а также фирменными коктейлями своего заведения.

5. Бармен должен уметь работать быстро, без ошибок и всегда вежливо обращаться с клиентами.

6.Бармен должен быть честным и обязательным человеком. Он не может пить ни капли спиртного во время работы, но тем не менее ему необходимо знать вкус предлагаемых им напитков и быть способным сделать правильный выбор, в случае необычного заказа.

7.Своим поведением бармен должен уметь внушить гостю доверие, расположить его к спокойному отдыху, уделяя максимальное внимание , удовлетворив пожелания самого требовательного человека.

8. Работа должна быть организована так, чтобы избежать за стойкой лишних движений и суеты.

9.Создав хорошее впечатление, бармен привлекает в бар постоянных посетителей, а если посетитель чувствует себя желанным гостем, от этого зависит, захочет ли он ещё раз прийти сюда, а может быть в следующий раз он придет сюда с друзьями.

10.Необходимо уметь выслушать клиента, не перебивая его.

11. Бармен- это продавец, от его умения нередко зависит заказ клиентом напитка, респектабельного бара.

Ключевые слова:

«Что бы Вы сказали о…? «Если Вы хотите…» «Я Вам посоветую…», «Не хотите ли Вы попробовать наш фирменный коктейль?».

12.При приеме заказа, следует повторить его, это может уменьшить риск возникновения ошибки и успокоит клиента.

13.Нельзя убирать пустой бокал, пока клиент не получил следующий напиток или не ушёл из бара. На это есть две причины: клиент будет чувствовать себя неловко в глазах других, будто он вовсе не собирается делать заказ; или создается впечатление, что в баре не хватает посуды.

14. Подается счет только по просьбе клиента. Его надо быстро и без суеты приготовить и тут же рассчитаться. Не забудьте, что это не самый приятный момент для клиента. Иногда от этого может зависеть вернётся ли он к Вам или нет.

15. При прощании, так же как и при приветствии, следует смотреть клиенту в глаза.

16. Основное правило: Довольны клиент приведет других, а недовольный- это десять клиентов, которые к вам никогда не придут.

17. Вы можете стараться в вашей работе, но проблемы более или менее сложные неизбежны. Клиент не всегда прав, но его требование – это всегда знак проблемы. В этом случае Вам придется дать почувствовать клиенту, что его проблема принимается и будет решена.

18.Соблюдайте спокойствие, улыбка- это самое хорошее оружие. Недовольному клиенту следует предложить присесть. Трудно сильно нервничать и сидеть одновременно.

19. Узнайте, в чем заключается возникшая проблема. Могу ли я Вам помочь? То случилось?

Оставайтесь нейтральным и уверенным. Сумейте, не унижаясь, извиниться перед клиентом. Не взваливайте вину на других людей.

20.Предложите реальный выход из положения.

21.Необходимо приятно закончить этот разговор. Мы прекрасно поняли друг друга. Надеюсь, ещё раз встретить Вас здесь.

22. Подумайте об этой проблеме (требовании клиента). Она должна стать источником прогресса для вашего бара.

23. Бармен обязан всегда носить чистую безупречную одежду и начищенную обувь. В его карманах не должно лежать много вещей, деформирующих их.

24. Бармену необходимо обладать безупречными манерами и соблюдать правила этикета:

-не болтать со своими сотрудниками;

- уметь слушать своих клиентов и поддерживать с ними разговор, но всегда соблюдать дистанцию;

- быть способным уменьшить дозу алкоголя опьяневшему клиенту и отказаться от заказа пьяного, который может быть опасен;

- уважать конфиденциальность своих клиентов;

- выходить из положения в затруднительных ситуациях;

- быть инициативным и дотошным в деталях (смена пепельниц, предложение огня своим клиентам и т.д.)

Все эти качества необходимы бармену для того, чтобы, не теряя чести и достоинства, суметь обеспечить рентабельность бару и удовольствие клиенту.

25. После прихода клиента бармен должен уметь следующее:

а) манера держаться - прямая осанка, поднятая голова- признак классного бармена, ему не к лицу угодливость перед клиентом.

б) Взгляд: Представьте себе, насколько унизительны для клиента попытки обратить на себя внимание бармена. Взгляд очень важен для клиента, он дает ему понять, что его приход замечен, и он может спокойно ждать обслуживания.

26. Заказ надо брать у клиента, всегда находясь перед ним, глядя в лицо.

Что вы будете пить?

27.Чистота и порядок - наилучшая реклама для каждого бара.

28.Никогда не используйте один и тот же бокал для облуживания гостя.

29. Бармену запрещается курить и принимать пищу за барной стойкой.

30.Оформите свой бар так, чтобы он был приятным для гостей, и удобным для работы.

31. Используйте составляющие напитков только высокого качества. Коктейли имеют тонкий аромат, а низкое качество продуктов может испортить вкус и аромат.

32.Налитые в посуду подачи напитки, которые не понравились гостю – быстро извинитесь, замените их без комментариев.

33.Если кому-то из ваших гостей, позвонили в бар, то перед тем как передать ему трубку, спросить гостя, желает ли он разговаривать со звонящим человеком. Попросите звонящего подождать, убедитесь, что гость желает отвечать на звонок.

34. Не наполняйте стеклянную посуду до краев - это приводит к потере напитка из переполненных бокалов, из них трудно пить, а подавать ещё труднее.

35. Следует учитывать в работе - что, рюмка подается за ножку, стакан - за нижнее основание.

36. Помните, что самый правильный способ готовить коктейли, это такой способ, который нравится посетителю, даже если заказанный им напиток готовится совсем иначе.

37. Не пытайтесь экономить время на составных частях коктейля: хорошие пропорции, дают хороший вкус. Нельзя рассчитывать на то, что посетитель не заметит разницы.

38. Дам, обслуживайте в первую очередь. Одиночные посетители имеют приоритет перед группами в два человека и более.

39.Избегайте излишеств при оформлении и гарнировании напитков. Это не, сколько привлекает, сколько отпугивает посетителей, испытывающих невольное подозрение к напитку, где много всего «наворочено».

40.Не загромождайте витрину за стойкой лишними предметами, безделушками, бутафорией. Витрина должна выполнять свою основную функцию: демонстрировать продукцию бара, рекламировать услуги.

41.Для каждого предмета на своем рабочем месте отведите определенное, постоянное место, чтобы главное ( инвентарь, посуда, сырье) всегда были под рукой.

42. Оформляя напитки и десерты фруктами, пользуйтесь специальными щипчиками. Ими же укладывают на изделия ягоды, ядра орехов, кусочки шоколада.

43. При приготовлении коктейлей в баре следует, придерживается такой последовательности:

а.лёд.

б.менее дорогие компоненты.

в.более дорогие компоненты.

44. Мерная посуда должна быть всегда под рукой.

45.Прежде чем приступить к приготовлению коктейля, убедитесь в наличии всех необходимых компонентов.

Хорошая памятка. Основные моменты прописаны.

Распечатать что ли? Повешу не холодильник в баре - может повлияет!

Некоторые пункты выделить жирным шрифтом.

А что, элементарных вещей не соблюдают?

Пункты под номерами № 1, 3, 6, 27, 29, 40 - не соблюдают точно!!! И это как минимум!!!

Спасибо Дядя Саша за топик, про то как правильно пить водку! До прочтения мне хватало пару стопок Сейчас на всех смотрю с высока

Алекс пишет:

Хорошая памятка. Основные моменты прописаны.

По моему стандартные должностные обязанности, с которыми нужно знакомить своих сотрудников еще до начала их работы.

s-and пишет:

Алекс пишет:

Хорошая памятка. Основные моменты прописаны.

По моему стандартные должностные обязанности, с которыми нужно знакомить своих сотрудников еще до начала их работы.

Многие не знакомят.

Особенности дегустации вина


• Зрительное восприятие

Оттенок.
Темный оттенок красного вина - признак густоты напитка. При его производстве сок долго вымачивали с кожурой. С возрастом красное винЪ светлеет. Отблески вишневого цвета рядом со стенками бокала говорят о молодом вине. Фиолетовые отблески являются признаком очень молодого вина. А отблески цвета черепицы свидетельствуют о том, что вино находится в процессе старения. Светлый цвет белого вина с зеленоватыми отблесками, напротив, является признаком его молодости, тогда как почти янтарные нюансы свидетельствуют о старом вине.
Яркость. Яркое вино является кислым, живым, «нервным», свежим во рту. Тусклое вино окажется мягким и «плоским». Прозрачность. Посмотрев на вино в бокале против света, можно судить о его прозрачности. Прозрачное вино позволяет аромату лучше распространяться во рту

• Аромат.
Различают три типа ароматов.
Первичные ароматы свойственны молодому вину и зависят от использованных сортов винограда.
Вторичные ароматы образуются при брожении. Это оттенки
сливочного масла, меда и иногда дрожжей. Третичные ароматы возникают при выдержке. Это тона ванили и другие сложные нюансы.
Букет - это объединение в единое целое трех типов ароматов, на
что способны только лучшие вина.

• Вкусовое изучение.
Нужно взять в рот небольшой глоток вина, достаточный, чтобы омыть все нёбо, и подвергнуть его тому
же анализу, как и при дегустации крепких спиртных напитков. (В
конце дегустации вино выплевывается.)

• Послевкусие.
Простое, ясное послевкусие без дополнительного привкуса свидетельствует о хорошем вине. У высоких вин послевкусие может
длиться более 10 секунд, у простых вин оно гораздо короче.

• Равновесие вина.
Оно является результатом всех составляющих вина.
Вы кладете сахар в кофе, чтобы сгладить его горечь и некоторым
образом его «уравновесить». Так и вино может быть «сбалансировано», то есть его кислотность будет компенсирована маслянистостью алкоголя и, стимулируя слюноотделение, в свою очередь компенсирует терпкость танинов.

vk.com/biofclub