Зачем нужен тренинг в ресторане?

"Как вы думаете, на кого ориентированы рестораны, кафе и клубы? Правильно, на посетителя, клиента! Если торговая фирма может принимать решения по ценовому принципу: "дешевле купить – дороже продать, то для заведений с массовым посещением людей этого недостаточно. В ресторане происходят постоянные контакты, с одной стороны, посетителя, с другой – персонала. И от качества этих контактов зависит и престиж организации и, в конечном счете, ее успех. С одной стороны, персонал несет притягательное для покупателя сообщение "Мы работаем в Ваших интересах". С другой стороны, персонал ресторана должен испытывать удовлетворение от своей работы, уметь решать трудные ситуации, и в конце-концов, иметь возможность для профессионального и личностного роста.

Очевидно, что для успешной деятельности человеку нужны определенные навыки общения с другими людьми, умение планировать свои цели и достигать их, отдыхать и поддерживать себя в рабочем состоянии. Большинство людей формирует подобные навыки случайным, спонтанным образом. А это значит – "как придется". В нашем обществе распространен миф о том, что "верить надо только словам". Но при этом мало кто догадывается, что словами передается лишь 5% информации. Остальные 95% передается несловесно, "невербально"..."

Продолжение здесь.

Обучайте персонал — или японский император к вам не придет!

Наверное, молодые посетители кафе и ресторанов, которым сегодня от 18 до 30 смотрят фильм "Вокзал для двоих", смеясь вдвое больше, чем их родители. Потому что главные герои этой замечательной картины - грубоватые и несчастные официантки, подающие посетителям пересоленный суп, приготовленный не менее "профессиональными поварами", да еще и обсчитывающие клиентов на каждом шагу, - это настолько невероятный для нынешнего поколения гурманов факт, что сегодня он может быть приравнен к утопии.

И впрямь: виданное ли сегодня дело- плохо обученный да вдобавок невоспитанный официант? Увы, виданное. И хамы-официанты, и хирурги с дрожащими "после вчерашнего" руками, и жулики-бизнесмены в нашей жизни встречаются сплошь и рядом. Но чем чреваты невнимательная встреча гостей, их неумелое обслуживание в ресторане, а самое страшное - неумело приготовленное блюдо?

В "лучшем" случае клиент просто обратит внимание на ресторан соседа и не придет к вам в другой раз. А в худшем?

Продолжение статьи читаем здесь

А финансовую составляющую кто будет учитывать? Тренинг же денег стоит. Кто будет оплачивать? Сам работник? - вряд ли. За счет заведения? Хорошо, допустим, но потом естественно придется отработать год как минимум. Тоже свои сложности возникают.
Раньше Якитори всех кого брали на работу - отправляли в Киев на две недели обучения. Сейчас уже нет - потому как накладно.
Имхо, проще взять толкового админа в зал\старшего официианта, который будет строить остальных офиков как надо. Дешевле выйдет.

Не соглашусь.

Тренинги окупаются достаточно быстро. Естественно нужно обращаться к хорошим специалистам. Практически все дают гарантию на результат и заказчик может проверить эффективность проведённой работы.

А почему придется отработать? Если в ресторане "нормальная" текучка, то и переживать не стоит. А если сотрудники бегут, то учредителю стоит задуматься и начать именно с этого.

Многие ошибаются и видят в тренинге "волшебную таблетку". Заплатил за 8 часов и у сотрудников мировозрение поменялось, а кассы выросли в несколько раз. Такого не бывает. Нужен системный подход. Анализ ситуации и т.д.

Зачем "строить" официантов, если можно внедрить систему при которой все будут работать. И появится та необходимая стабильность, которая не "уйдёт" вместе с "толковым" админом.
Ресторан не должен зависеть от конкретных людей - это одна из распространённых ошибок.

Официантов столичных ресторанов научат улыбаться.

Столичные власти подготовили туристическую программу Москва гостеприимная, реализация которой начнется в феврале 2012 года. Одна из задач концепции — научить работников общепита улыбаться, создавая таким образом благоприятную атмосферу в заведении. Как сообщает marker.ru, после официантов тому же должны научить гостиничный персонал и продавцов.

По данным TripAdvisor, Москва занимает третье место в мире в списке "Самый недоброжелательный персонал в сфере торговли и услуг". Специальные курсы призваны исправить эту печальную ситуацию. Всего за два дня (или за четыре, если предполагается расширенный курс) преподаватели курсов научат работника сферы услуг искать индивидуальный подход к каждому клиенту.

В настоящее время программа только разрабатывается, ведется подготовка преподавателей. Бизнес-тренеров привлекают из соответствующих учебных заведений или ищут среди самих представителей бизнеса.

Авторы концепции пребывают в уверенности, что исправить сегодняшнюю ситуацию можно за 3-6 месяцев.

Думаю, что результат будет нулевой.