Ну очень интересный вопрос. В ближайшее время выложу парочку рецептов.

•Говорите гостю только правду о еде/блюдах. Предоставление неверной информации может иметь для вас серьезные последствия. Пищевая аллергия или непереносимость каких-либо продуктов может стать причиной смерти клиента. Диабетик, которому подали блюдо, содержащее сахар; человек, у которого аллергия на арахис или морепродукты; гость с болезнью сердца, которому сказали, что в картофель добавлено растительное масло, когда на самом деле это блюдо приготовлено с добавлением жира, - все эти оплошности могут привести к плачевным результатам. Знайте меню на 100%.

Старайтесь запомнить имена постоянных гостей. Людям нравится иметь «свой» ресторан, в котором официант знает их имена и гастрономические предпочтения.

Следите за "своими" столиками, ибо когда клиент махает руками выкрикивая "Уважаемый", "Девушка", "Человек", "Ааааа!!!" вероятность хороших чаевых заметно снижается.

ну и конечно улыбка

Я когда работала официанткой, то чаевые мне не давали. Такой у нас народ русский. Я, собственно, от малолеток и не ждала чего-то. Они у родителей клянчили, какой-там чай?
Выход был один - приходилось подделывать цены в счете. И тогда мне даже чай не нужен был.
Жадный клиент и так платил дважды сам того не подозревая

Уууу... Так это криминал.

Хотя, все через это проходили. И разный уровень мастерства в обмане посетителей ресторанов был. Но так работали многие раньше, а сейчас иногда и не везде.

Кстати, имею очень слабое представление о работе на ресепшн. Наверняка есть свои нюансы, хитрости и особенности. Так сказать - профессиональные.

Да, есть. Клиенты разные, в основном нам поступают жалобы. Вроде я виновата, что они кран сломали!

Работа с жалобами - одно из самых сложных дел. И всё нужно решить в пользу гостя - не так ли?

Иногда так выводят, что мне уже все равно хорошо им в номере или нет. Тут еще такое дело. Есть особый вид клиентов, которые сами специально "дела делают", а потом требуют, чтобы они не платили за предоставленный номер.
Мне когда-то, когда я была поваром, принесли маленький кусочек стекла, типа я им его в тарелку положила. Дабы замять конфликт им счет не выписывали. Зато осколок был "найден" тогда, когда еду доедали.

Распространенное мошенничество. В ресторанах с такими гостями практически невозможно бороться. Единственное - при вторичном инциденте разговор с администратором и предупреждение, что более обслуживать в ресторане не будем. Но как правило такие шутки они проделывают единоразово в каждом заведении. Благо ресторанов много и экономия средств колоссальная.

По поводу номеров - тоже сталкивался. Непорядочных мошенников в отелях больше, чем в ресторанах.

***AFINA*** пишет:

Выход был один - приходилось подделывать цены в счете. И тогда мне даже чай не нужен был.
Жадный клиент и так платил дважды сам того не подозревая

Есть даже проги специальные для этого, но это уже откровенный кримиал, не знаю, стоит-ли это тут обсуждать...

Конечно стоит... А как же. Интересненько всё это. И что же это за проги?

Программа предназначена для печать чеков, естественно с произвольным содержимым при наличии матричного принтера, позволяет делать чеки мало-чем отличающиеся от оригинала.

а почему если чай - то только у оффицианта? я - бармен,работаю в жестких условиях(замуты почти невозможны),но барная стойка - контактная,так что живу на чай.с гостями нужно юбщаться,слушать их росказни и тогда они оставят чай.еще конечно флейринг.правда у меня с этим делом пока плоховато - учусь.

Поддерживаю! тоже бармен тоже работаю в жёстких условиях чо по левому икак не заработать... Приходиться буквально убалтывать гостя шутки прибаутки и т.д. а флайринг возможен только в самом урезаннов варианте ибо бар очень малнгький! Вот так вот и живём!

И ешё хотел спросить у кого как чай делиться в кучу и на всех или кто взял того и деньги?

У нас в кофейне официанты делили чай с бариста и кассиром: 30% от чая официанта в конце смены делились между кассиром и бариста поровну

Есть две категории гостей одни оставляют немного, и те на кого можно рассчитывать.. имхо
правильный вывод работать нужно всегда хорошо !

Забыл о тех, кто вообще ничего не оставляет!
Но это настолько малый процент, что можно вообще не учитывать.

Ну вот сам ответил можно вообще не учитывать, так как трудно найти человека который не слышал о чаевых, остальные либо понты либо заморочки и о них сразу же нужно забыть...

Слышали то все, но есть так называемые "принципиальные". Тебе платят зарплату- чаевых не дам.
Интересно откуда у людей такие убеждения? Комплексы?

Такое ощущение, что некоторых заставляют идти работать барменом...

Чаевые- это искренняя благодарность гостя за проведенный вечер (обед, завтрак и т д). Да, многие (если не все) практиковали обсчет. Но куда более интересно именно заработать чаевые. Порой, чаще бывает так, что суммы куда бОльшие, чем удалось намутить. Когда изменится отношение к гостю. И от него не будут требовать (хоть мыслью, хоть взглядом) чаевых, а будут искренне рады обслужить его великолепно, тогда и будут великие чаевые.

Золотые слова...

Обычно, если хочется тактично выманить чаевые, не обидев гостя, лучше после обслуживания (превосходного), но как раз перед расчетом спросить гостя: "Скажите, Вам всё понравилось? Всё было вкусно?" Ничего необычного нет в этой фразе, но, как правило, гости пытаются в себе разобраться и определиться, действительно всё ли было в ажуре? Когда они ответят:" Да, все было просто превосходно", им совесть не позволит не оставить чаевых. Про все случаи говорить не берусь, люди бывают разные, но большинство так и делают.