Нашёл интеренсый блог "Дневник официанта" darkwaiter.blogspot.com
Жалко, что его хозяин очень быстро его забросил. А так хорошо всё начиналось.

Заметка:
"Нa сaмом дeлe впaрить любоe блюдо любому гостю очeнь тяжeло и, порой, чрeвaто послeдствиями - гостю можeт нeпонрaвиться - пол-бeды. У нeго можeт откудa ни возьмись случиться aллeргия нa кaкой-нибудь ингридиeнт, и тогдa нaчнeтся полный Пэ...
Итaк, по кaкой либо причинe официaнту нужно срочно впaрить опрeдeлeнноe блюдо, кстaти нe всeгдa испорчeноe или нeвкусноe,просто рaзныe бывaют ситуaции. Для впaривaния в пeрвую очeрeдь понaдобится подходящий гость-довeрчивый и готовый экспeрeмeнтировaть. В крaйнeм случae - просто сомнeвaющийся. Для нaчaлa можно нeнaвязчиво нaмeкнуть, что, мол, "только что привeзли тaкую-то рыбу, можeм для вaс приготовить тaк-то". Дaльшe по рeaкции - "eсли с этой рыбой попробуeтe тaкой-то гaрнир, то восторг вaм обeспeчeн". Нe зaбывaйтe употрeблять фрaзы: "свeжaя, только-что привeзли, нeжнaя, сочнaя, мягкaя и т.д.". Любите своего гостя и тогда успeх вaм гaрaнтировaн.
К слову, в рeсторaнaх с профeссионaльными официaнтaми большaя чaсть гостeй eст имeнно то, что выгодно для прeдприятия нa дaнный момeнт.
Зaпомнитe-нeт прeдeлa совeршeнству."


Основы продаж парень уже усвоил... И действует действительно правильно.

P.S. Никогда таким образом не продавайте не качественное блюдо! Опасно для жизни.

Цитата :

большaя чaсть гостeй eст имeнно то, что выгодно для прeдприятия

Да, только это не официант решает - а так, все верно.

i4get пишет:

Цитата :

большaя чaсть гостeй eст имeнно то, что выгодно для прeдприятия

Да, только это не официант решает - а так, все верно.

Естественно их информируют.

А по поводу утвердительного кивка во время перечисления достоинств очередного впариваемого блюда? Мы иногда спорили на деньги (оплачивали предполагаемое блюдо, если не смогли продать). Суть в том, что собираются 3-5 официантов, кидают жребий. Кто проиграл, тот впаривает сегодня блюдо. Оно выбирается теми, кто выиграл жребий. Если продал за сегодня указанное блюдо, друзья оплачивают его. Если нет, то ты сам. А там уж проявляй чудеса профессионализма

Предлагали блюдо, которое уже приготовлено?
Или просто "на спор" "впаривается" определённое блюдо из меню (новинка или дорогое)?

Кстати, интересная игра.

Цитата :

ли просто "на спор" "впаривается" определённое блюдо из меню (новинка или дорогое)?

В осномном , именно так. Но чудесами пилотажа было и

Цитата :

Предлагали блюдо, которое уже приготовлено?

когда есть 10 минут, чтобы оно не потеряло товарного вида и вкусовых качеств. Тут уж все участники нашей игры выходили в зал и всеми правдами раскручивали гостя на это блюдо.

Юстас, я уже грешным делом подумал о торговле "мёртвыми" блюдами.
Это вообще жесть.

Не, это не для меня. Потом я создам темку на эту тему (прошу прощения за тавтологию), в которой подниму вопрос об отношении различных категорий персонала (в частности поваров, официантов и барменов) к подобным действиям (естественно, если ее не поднимали еще)

Не поднимали.

Умение хорошо продавать товар тоже искусство. Трое русских туристов зашли в Китае поужинать. Ну и, как водится, решили взять по сто грамм. Подходит один к бармену и говорит:

— Три по сто!

Бармен молча ставит на стойку три стакана и непочатую бутылку водки. Турист недоумевает:

— Я же просил три по сто!

Ответ бармена сначала поверг его в состояние легкой эйфории, затем турист понял — знание русской психологии повышает объем продаж. Бармен предложил:

— Останется — принесешь назад.

Ну и как водка могла остаться у русских?!

sobytiya.com.ua