Что такое карвинг?

Карвинг – это древнее искусство вырезания из овощей и фруктов.


Карвинг – это не просто удивительно красиво.

Карвинг – это душа тайского повара, положенная на кружево узора.

Роль оформления и подачи блюд переоценить трудно – это хорошо знают шеф-повара элитных ресторанов. Одним из универсальных способов украсить блюда и столы является карвинг – декоративная резьба по овощам и фруктам.

Под словом “карвинг” в наше время объединено несколько понятий. Но в основе лежит одно. Английское слово carving переводится как “резьба”, “резная работа”. В международном употреблении оно давно стало обозначением художественной резьбы по самым разным материалам.

Любители экстремальных видов спорта узнают в карвинге определенный стиль катания на горных лыжах, который заключается в проведении последовательных резаных поворотов.

В международном горнолыжном лексиконе “карвинг” обозначает серию крутых поворотов, которые исполняются на кантах. Резать такие повороты можно и на классических лыжах и на сноуборде. Но, в самом деле, лучше всего они получаются на “приталенных” лыжах. Лыжник “плывет” от поворота к повороту легко и естественно.

В салонах красоты знают карвинг в качестве долговременной завивки для волос, более щадящей, чем обычная химическая завивка. С помощью карвинга достигается и мягкая волна, и объем от корня и выравнивание кудрей.

А что такое карвинг в кулинарии?
Это хорошо знают шеф-повара самых элитных ресторанов, карвинг для них - фигурная резка по овощам и фруктам.

Искусство карвинга по фруктам и овощам возникло на Востоке и за тысячи лет стало частью национальных традиций. Но если резьба по дереву или камню сохраняется веками, то мастер по карвингу в ресторане работает с живым материалом, фруктами и овощами. Такое произведение искусства достойно не меньшего восхищения. Ведь известно каждому, что сервировка играет огромную роль, а красиво оформленное блюдо - важный элемент застолья. Даже простой бантик из лука-порея или цветочек из редиски преображает привычное блюдо.

Теперь у вас есть возможность научиться основам карвинга и декорирования блюд. И для этого не нужно записываться на курсы, терять драгоценное время на лекциях, а потом искать в магазинах специальные инструменты для карвинга. Теперь можно осваивать карвинг-резьбу не покидая пространство любимой кухни.

Резное оформление из овощей и фруктов сделает праздничным даже вполне будничный обед. Ведь так приятно похрустеть не просто пекинской капусткой, а хризантемой из нее, собственно, вырезанной. А как насчет морковной лилии?

Оформление блюд с помощью карвинга может быть самым различным. Сегодня на столе у Вас букет из овощей, а завтра целый аквариум. В общем, Ваша семья не устанет удивляться увиденному, а дети, которые отказывались от овощей, несмотря на все Ваши уговоры, с радостью будут съедать целые порции. Дерзайте, и пусть на Вашем столе расцветают сказочные букеты




Красота, правда ?

Выставка в Москве, конкурсы поваров и барменов. Зрелище было великолепное.
Предлагаю несколько фото вашему вниманию.











Самое интересное, что на таких выставках есть прекрасная возможность смотреть как мастера работают. Через стеклянные перегородки, но всё видно и очень интересно наблюдать.

Эксклюзив для вас.

Продолжим...










Если не ошибаюсь - это 2006 год.

А сколько по времени занимает вырезание такого чуда?

Карвинг - искусство резьбы по фруктам и овощам

Что такое карвинг? Это слово не так давно вошло в наш обиход и обозначает буквально следующее – это художественная резьба по самым разным материалам. Чаще всего этим материалом являются фрукты и овощи.

Искусство карвинга по фруктам и овощам возникло на Востоке и за тысячи лет стало частью национальных традиций. Но если резьба по дереву или камню сохраняется веками, то мастер по карвингу работает с живым материалом, фруктами и овощами. Красота такого произведения искусства сиюминутна, но достойна не меньшего восхищения.

Искусство карвинга по фруктам и овощам возникло на Востоке и за тысячи лет стало частью национальных традиций. Оно требует огромного мастерства, исстари передававшегося по наследству. В разных восточных странах карвинг основывается на разных технических приемах, которые существенно различаются. К примеру, китайская и японская техники очень похожи – там однозначно видна тенденция к вырезанию изображений животных, людей и иероглифов. Особенно доминируют рисунки с драконами, боевые сцены и поздравительные надписи.

Совершенно другая манера у тайских мастеров. В государственной символике Таиланда повсеместно присутствует орхидея. И только тайские мастера сотни лет вырезают из фруктов и овощей цветочные композиции. Они выполняют свои украшения, используя, в основном, так называемый тайский нож в сочетании с различными резцами. Кулинарные традиции Таиланда богаты физической и духовной красотой, изяществом и фантазией, которые отражают образ жизни этого народа. Тайский карвинг дышит элегантностью и артистизмом.
Каждая техника имеет свои преимущества и неудобства. Китайская технология карвинга, использующая трафареты, выемки и формочки легче дается в обучении, но не имеет той утонченности и изысканности, которую можно достичь с помощью тайских инструментов.

Это искусство в наши дни притягивает и любителей и профессионалов. Мода на восточную кухню только подогрела интерес европейцев к этому мастерству и уже давно кулинарные выставки, торжественные церемонии и вечеринки не обходятся без украшения их резными композициями.
Карвинг по фруктам и овощам может быть и частью повседневной жизни. Прострой резной орнамент в ежедневных блюдах делает их более аппетитными и привносит столу много изящества и утонченности
Теперь у вас есть возможность научиться основам карвинга и декорирования блюд. Теперь можно осваивать карвинг-резьбу не покидая пространство любимой кухни. Для этого необходимо желание, фантазия и специальный инструмент. Вот несколко советов «бывалых» хазяек, которые должны помочь начинающим:

Астры из кабачка (цуккини)
Для изготовления этого украшения кабачок надо нарезать очень тонко. Для этой цели хорошо подойдет японский кухонный нож, резак для сыра или для чистки овощей — все эти инструменты позволят вам добиться получения очень тонких продольных ломтиков.
Острым ножом осторожно сделайте многочисленные надрезы с одного края ломтика кабачка. На этом этапе ломтик кабачка должен быть похож на гребенку.
Скатайте ломтик кабачка в трубочку и закрепите зубочисткой. Поставьте «на попа» и вручную раскройте «лепестки». Если ломтик при сворачивании сломался, значит, он был слишком толст; тогда надо залить его сначала кипятком, а затем холодной водой

Пружинки из огурца.
Короткие пружинки — хорошее украшение для холодных мясных блюд; неплохо смотрятся и в салатах. Отберите маленькие нежные огурчики с небольшим количеством семян. Нарежьте их кусочками по 7-5 см, предварительно обрезав кончики. Проколите каждый кусок деревянной палочкой по центру.
Держа острый ножик под небольшим углом, спирально надрежьте огурец насквозь до центра, поворачивая палочку по ходу разреза до конца.
Выньте палочку и осторожно потяните за один из концов, чтобы получилась «пружинка». Концы можно соединить — получится колечко. Пружинками из огурца можно выложить бордюрчик вокруг блюда. Резное оформление из овощей и фруктов сделает праздничным даже вполне будничный обед. Ведь так приятно похрустеть не просто пекинской капусткой, а хризантемой из нее, собственно, вырезанной. А как насчет морковной лилии?

Оформление блюд с помощью карвинга может быть самым различным. Сегодня на столе у Вас букет из овощей, а завтра целый аквариум. В общем, Ваша семья не устанет удивляться увиденному, а дети, которые отказывались от овощей, несмотря на все Ваши уговоры, с радостью будут съедать целые порции. Дерзайте, и пусть на Вашем столе расцветают сказочные букеты.
presentline.com.ua

Недавно в Скайпе общался с начинающим карвингистом. Парень очень интересовался наборами для карвинга. Может кому ещё будет интересно?

Набор для карвинга (12 предметов + книга + мастер-класс на DVD)



Набор для карвинга (декоративного вырезания из овощей и фруктов) - чудесный и очень оригинальный подарок для любительницы кулинарного искусства и красоты.

В настоящее время карвинг активно используется в элитных ресторанах для декорирования блюд. Настало время внедрить кулинарную красоту в квартиры! И набор для карвинга - лучшая помошь в этом.

Набор снабжен всем необходимым для обучения искусству карвинга с нуля - т.к. он содержит книгу и DVD диск с пошаговыми инструкциями и мудрыми советами по карвингу.

Состав набора:
# нож длинный;
# нож серповидный;
# нож тайский;
# ножи треугольные: большой, средний, маленький;
# ножи овальные: большой, среднмй, маленький;
# ложка для вырезания;
# ножницы;
# DVD-диск;
# учебник по карвингу (76 страниц, формат A4).

Ножи изготовлены из нержавеющей стали. Изготовитель - Borner GmbH, Германия.

Набор упакован в подарочный кейс (размер кейса: 36 x 24 x 3.5 см.)

Вес: 1285 г.
Габариты: 36 x 22 x 4 см.

Цена: 1800 руб.


Набор для карвинга (3 предмета + книга + мастер-класс на DVD)


Представляем Вашему вниманию набор Карвинг по папайе.

В учебнике и в мастер-классе сведены воедино разные стили, методы и техники выразания по папайе.

Состав набора:
# тайский нож (длина лезвия - 5 см.) - самый важный инструмент для карвинга;
# большой тайский нож (длина лезвия 7 см.) - используется для вырезания больших кусков и глубокого прорезания продукции;
# универсальный нож - для первоначальной обработки овощей и фруктов (почистить и отрезать заготовку нужного размера);
# DVD-диск;
# учебник по карвингу.

Набор упакован в блистерную упаковку.

Ножи изготовлены из нержавеющей стали. Изготовитель - Borner GmbH, Германия.

Вес: 468 г.
Габариты: 36 x 22 x 4 см.
Цена: 650 руб.

Карвинг - исскуство доступное всем! Часть I. Карвинг овощей.

Видеокурс ведет член клуба Шеф-поваров мастер по карвингу Ярослав Лыско.



Материал взят с сайта Клуба Шеф-Поваров chefs.in.ua

Карвинг - исскуство доступное всем! Часть II. Карвинг фруктов.

Видеокурс ведет член клуба Шеф-поваров мастер по карвингу Ярослав Лыско.