Мне звонят из разных систем бронирования столиков. Как вы думаете, стоит с ними сотрудничать? действительно ли приводят гостей?

я думаю, что стоит, это добавит вам клиентов и попу\лярностии вашему заведению в сети.

Да. На сегодняшний день без этого уже сложно обходиться. Сложно, но можно.