Приобрел недавно пекоджет себе на кухню. Попробовал делать сорбеты, в общем не сложно, много сам придумывал, эксперементировал, перевел кучу продуктов. Мороженое еще не пробовал.
Может кто подскажет как и что с ним делать? Рылся в глобальном интернете, ничего интересного нет. Может у вас что есть, подскажите интересные сорбеты и мороженое... =)

Льдомиксеры или пакоджеты применяются сегодня очень активно в Западной Европе в лучших кулинарных школах. Суть работы устройства – взбивание абсолютно любого продукта, любой консистенции в однородную массу в замороженном состоянии. Конечный пастообразный продукт соответствует по консистенции сарбету. Принцип работы льдомиксера – быстроя обработка с особой частотой вращения насадки и особая геометрия самого венчика. Сарбеты изготавливаемые таким образом не всегда бывают сладкими. Известнейшие шеф-повара – Блюменталь и Ферран Адрия делают рыбные льдомиксинги или сарбеты из вареных овощей. Экономический эффект льдомиксерного блюда – его уникальность и органолептическая эксклюзивность при крайне низкой материальной себестоимости. ..
magnatcorp.ru



Может это вы уже видели. Так, на скорую руку нашёл.


Сайт посвящен этому оборудованию. Большое количество рецептов. Посмотрите.

http://www.pacojet.net/index2.htm

Этот сайт я уже проштудировал с головы до ног. только там мало что нашел для себя. Хочется что-то нового и интересного. Новых идей для размышления и действий.... переделал десятка 2 разных сорбетов, и из них выбрал всего 2, и это все, что сам импровезировал. предложенные выше, на сайте, мне не очень-то и понравились....

Понятно... попробуем ещё поискать. Подождём, может кто-то ещё отпишется на форуме.
Как вообще оборудование? Удобно работать? Я никогда не имел дело с этой штукой.

Вещица просто прелесть. Грызет все, и консистенцию делает просто волшебную. Очень удобна в эксплуатации, места не много занимает. Просто каждый контейнер нужно морозить не менее 24 часов при -20 градусов. если ниже температура, консистенция уже не та... становится рассыпчатая.... Но я машикой просто доволен. Чудо, а не техника!

«ПАКОДЖЕТ»:

Например, руководствуясь обычными рецептами, вы можете приготовить из ананаса итальянское мороженое («гелато»), обычное мороженое, мороженое «Рич Премиум» или освежающее некалорийное йогуртное мороженое.


ПРИМЕЧАНИЕ:

Предлагаемое в рецептах большое количество яичных желтков и/или сливок при обработке в «ПАКОДЖЕТ» увеличит содержимое контейнера на 25 % или больше. По этой причине не заполняйте контейнер более чем на 75% его объёма (это примерно на 1 см ниже максимальной отметки разрешаемого предела, указанной на контейнере).

Ананасное мороженое

Ингредиенты Гелато Мороженое Рич премиум Йогуртное
спелый ананас (очистите и измельчите весь ананас с сердцевиной) 313г 400г 400г 313г
сахар 140г 140г 140г 85г
яичные желтки (взбейте с сахаром в однородную массу) 6 4 5 -
молоко (доведите до кипения, потом вылейте в яично-сахарную массу) 200мл - - -
молочный порошок (добавьте в молоко) 60г - - -
сливки (доведите до кипения и вылейте в яично-сахарную массу) - 200г
доведите до кипения, затем медленно добавьте желтки ( сахар) 200г
(доведите до кипения, потом медленно добавьте в желтки/сахар) 100г
(не нагревая, добавьте в желтки/сахар) 100 г(не нагревая, добавьте в йогурт/сахар)
йогурт
(добавьте в сливки/сахар) - - - 300г

Выбрав ссылку “ рецепты” вы найдёте массу подробных рецептов приготовления мороженого, сладких и острых шербетов, которые вы можете приготовить с помощью «Покажет».

Йогуртное банановое мороженое

Для человека, придерживающегося принципов здорового питания и соблюдающего диету, «ПАКОДЖЕТ» это именно то, «что рекомендует его врач». Почему? А именно потому, что только в «ПАКОДЖЕТ» действительно возможно приготовить различное нежирное и/или не содержащее сахара, яиц, а то и молока мороженое, которое, вынув из холодильника, можно тут же подавать.

Продукты для приготовления 1 л мороженого

250 г спелых бананов
400 г натурального йогурта
100 мл сливок *
80г сахара (количество сахара можно менять по вкусу)


Приготовление

1. Очистите бананы и нарежьте их кусочками.
2. Положите в контейнер йогурт, сливки и сахар.
3. Хорошо перемешайте.
4. Выровняйте поверхность, закройте контейнер крышкой и замораживайте 24 часа при температуре (-20°C) .
5. Обработайте в «ПАКОДЖЕТ» нужное количество порций или всё содержиное контейнера.


Примечание: Если вы хотите, чтобы это йогуртное мороженое приобрело более освежающий вкус, добавьте одну или две чайные ложки свежего лимонного сока.

* Сливки можно заменить йогуртом меньшей или большей жирности. Однако из-за увеличения относительной части воды и отсутствия жиров, это мороженое необходимо подавать сразу после обработки в «ПАКОДЖЕТ», так как при хранении его в передвижном холодильнике/морозильнике, мороженое затвердеет быстрее. Если это всё же произойдёт, вы без труда решите эту проблему двукратной обработкой его в «ПАКОДЖЕТ», с сохранением такого же высокого качества. Если вы замените часть кристаллического сахара кукурузным сиропом или глюкозой, консистенция продукта сохранится дольше. Экспериментируйте!

Cerega пишет:

спелый ананас (очистите и измельчите весь ананас с сердцевиной) 313г 400г 400г 313г
сахар 140г 140г 140г 85г
яичные желтки (взбейте с сахаром в однородную массу) 6 4 5 -

Объясни пжалуйста смысл этих цифр? Как их понимать?

спелый ананас (очистите и измельчите весь ананас с сердцевиной)-- 313-400-400-313
сахар --------------------------------------------------------------------------- 140-140-140--85
яичные желтки (взбейте с сахаром в однородную массу)------------------6----4---5
Я думаю это соотношение продуктов..В зависимости какую вы хотите получить массу!

Наверное большинство ещё с таким оборудованием и не работало...

Да точно=)))Чудо машина

habkitchen, что нового с машиной?

Я тут подумал о фотографиях этого чудо-прибора.
Может не сложно будет показать что оно есть и что производит?

Честно говоря совершенно смутное представление об этом.

Вот ещё один сайт :

Многоцелевой кухонный комбайн Pacojet - это миксер, куттер, блендер и машина для производства мороженого, то есть аппарат, который объединяет все четыре опции в одном. Благодаря оборудованию Пакоджет за считанные секунды свежие, быстро замороженные продукты (без предварительного их размораживания) можно превратить в пюре, муссы, паштеты, супы, мороженое, сорбеты и всевозможные десерты.
Эта чудо-машина фирмы Pacojet уже давно используется практически во всех современных ресторанах Европы и Америки

http://pacojet1.narod.ru/

А это англоязычный:

http://www.pacojet.com/


Если знаете английский - здесь есть рецепты:
http://www.pacojet.com/index.php?page=application

Видели этот сайт?

Дядя Саша пишет:

habkitchen, что нового с машиной?

Я тут подумал о фотографиях этого чудо-прибора.
Может не сложно будет показать что оно есть и что производит?

Честно говоря совершенно смутное представление об этом.

К сожелению пока фотографии не могу предоставить, но думаю скоро все будет.
У нас в ресторане идет ремонт, и кухню почти полностью разобрали. Думаю через неделю начну отработку нового меню,там будут интересные фотографии этого чудо-прибора, и вообще. Возможно буду выкладывать свои блюда, и интерьер покажу нового ресторана =)

Я думаю, что это будет интересно не мне одному. Честно говоря всегда затаиваю дыхание, когда захожу в новые заведения. Кухня - это отдельный вопрос.

А ссылки пригодились?

да, с нетерпением ждем фото и рассказ, про такое чудо здесь впервые услышала!!!!

Вот-так чудо-машина.............

Я о "Пакоджете" знаю все. Спрашивайте.

Хочу купить б\у Pacojet может кто подскажет где это можно сделать или лучше новый купить???

Лучше всего купить новый Pacojet Обращайтесь в компанию Рестоторг www.restotorg.ru