http://uspeh.forum2x2.ru/

Всё для ресторанов, баров, клубов и отелей. Для тех кто там работает и отдыхает.
 
ФорумФорум  ЧаВоЧаВо  ПоискПоиск  РегистрацияРегистрация  ГруппыГруппы  Вход  
Like/Tweet/+1




Последние темы
» ТВ - пока гром 2018 года не грянет, отельеры не почешутся
автор SV_technik Вчера в 15:40

» Оборудование для ресторанов, кафе, баров и отелей
автор MrChipov Чт 12 Окт 2017 - 16:20

» PIR EXPO 2017!
автор letorf Чт 5 Окт 2017 - 10:26

» Помогите советом по автоматизации
автор TVS Пн 2 Окт 2017 - 16:00

» Автоматизация любых заведений общепита
автор o-planet Пн 2 Окт 2017 - 14:27

» Монитор готовности заказов для кафе быстрого питания
автор o-planet Пн 2 Окт 2017 - 14:01

» Болтушка, курилка - называйте как хотите.
автор Семён321 Вт 12 Сен 2017 - 17:09

» Ресторанное б/у оборудование
автор Семён321 Вт 12 Сен 2017 - 10:25

» Муленко Артем Викторович
автор Гость Сб 2 Сен 2017 - 21:36

» Где выбрать сувениры для ресторана?
автор lelik Ср 30 Авг 2017 - 17:46

Мы в социальных сетях
Ключевые слова
Александрович
Социальные закладки
Социальные закладки Digg  Социальные закладки Delicious  Социальные закладки Reddit  Социальные закладки Stumbleupon  Социальные закладки Slashdot  Социальные закладки Yahoo  Социальные закладки Google  Социальные закладки Blinklist  Социальные закладки Blogmarks  Социальные закладки Technorati  

Поместите адрес форума http://uspeh.forum2x2.ru/ на вашем сайте социальных закладок (social bookmarking)
Наша география
free counters
Партнёры
BarBo$$

Начать новую тему   Ответить на тему
Поделиться
 | 
 

 Статьи и их обсуждение.

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз 
АвторСообщение
Manager
Администрация
Администрация
avatar

Количество сообщений : 2703
Возраст : 40
Географическое положение : Украина, Одесса
Дата регистрации : 2008-02-10
Репутация : 5
Рейтинг : 873

СообщениеТема: Статьи и их обсуждение.   Пт 14 Мар 2008 - 1:15

Вылаживаем любой материал по теме этого форума, всё что может заинтересовать официанта.
Ссылки на статьи и сами статьи выкладываем только в этой теме... Cool




______


У меня юбилейный 300-й пост... Я крут finger


Последний раз редактировалось: Дядя Саша (Чт 20 Мар 2008 - 2:00), всего редактировалось 1 раз(а)
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль http://uspeh.forum2x2.ru
ДЯДЯ СЕРЁЖА
Частый гость
Частый гость
avatar

Количество сообщений : 175
Географическое положение : п-та Земля, Одесса
Работа/Хобби : Бродить по свету
Настроение : как подмажут
Дата регистрации : 2008-02-14
Репутация : 0
Рейтинг : 0

СообщениеТема: Re: Статьи и их обсуждение.   Пт 14 Мар 2008 - 14:31

невероятно КРУТ!!! finger
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Manager
Администрация
Администрация
avatar

Количество сообщений : 2703
Возраст : 40
Географическое положение : Украина, Одесса
Дата регистрации : 2008-02-10
Репутация : 5
Рейтинг : 873

СообщениеТема: Каково нынче быть официантом, или седьмое правило «Бойцовского клуба»   Сб 15 Мар 2008 - 0:53

Каково нынче быть официантом, или седьмое правило «Бойцовского клуба»

«Седьмое правило Бойцовского клуба: новичок примет бой» (с) Чак Паланик

В большом красивом зале, украшенном серебристыми шариками, было полно знаменитостей: актеры, фотомодели, модельеры. На подиуме шел показ мод известного российского кутюрье. Но мне было не до этого. Я носилась как угорелая с подносом среди VIP-персон и с благодарной улыбкой на лице принимала от них пустые бокалы, грязны тарелки и объедки. Звезды говорили: «спасибо». Звездам не в лом сказать «спасибо» простой официантке.

В большом городе есть два варианта работы официантом. Первый – это постоянный труд в кафе, баре или ресторане. Второй – просто возможность подзаработать на различных мероприятиях типа фуршетов, банкетов и т. п. Такой вариант подходит студентам или, например, молодым мамочкам, которым есть с кем оставить ребенка и которым захотелось развеяться. Найти подобную подработку не сложно: в интернете в разделе «Вакансии для студентов». Или же обзвонив кейтеринговые компании (то есть те, которые занимаются организацией праздников) и предложив свои услуги. «Временные» официанты требуются от случая к случаю, в зависимости от того что, когда и где отмечается. Зато на таких работников большой спрос. В среднем час труда подобного мастера стоит сто рублей. Мероприятия бывают разные: некоторые длятся всего день, а некоторые неделю (например, если проходит какая-то большая выставка).Но во «временные» официанты не берут кого попало. Такой работник должен обладать многими навыками. Какими? Я решила выяснить на собственном опыте.

Быть официанткой мне предстояло один день, с полудня до восьми вечера. Подработку предложил парень моей подруги, который является менеджером кейтеринговой компании. Перво-наперво необходимо было обзавестись черной юбкой, черными туфлями и белой рубашкой. Такой у официантов dress-код, как в школе – белый верх, черный низ. Это труда не составило, поэтому на место действий я прибыла в полной амуниции. После того, как все официанты были в сборе, девочкам дали задание протирать бокалы, а мальчикам – расставлять столы, заниматься их драпировкой и сервировкой. Приводить в порядок посуду – дело щепетильное. Протер, - посмотри на свет, не осталось ли следов. Я трудилась так усердно, что случайно поломала руками пару фужеров. Но потом приноровилась: нежность и старание – вот в чем секрет сверкающих бокалов. После этого их необходимо было расставить в форме треугольников на столах и заполнить всевозможными напитками. Каждый официант должен знать какой по форме фужер для какого эликсира предназначен: широкие круглые бокалы без ножки «роксы» – для коктейлей и виски, тонкие на ножке фужеры – для шампанского, более округлые фужеры на ножке – для белого вина, тоненькие высокие стаканчики «хайблы» - для сока. Разливать напитки нужно очень аккуратно – ни капельки на стол, чтобы все было чисто и красиво.

После всех этих приготовлений надо было довести зал для торжества до ума: убрать мусор, аккуратно сложить в сторонке и прикрыть материей инвентарь. В итоге приготовления заняли около четырех часов. Работникам захотелось есть, поэтому решено было устроить обед. После этого официантов построили с подносами в холле перед залом для встречи гостей, кто-то предлагал им напитки, кто-то – фрукты, а кто-то, как и я, собирал на свой поднос опустошенные бокалы и различный мусор. Хороший официант должен постоянно улыбаться и быть вежливым. Он должен знать, состав коктейлей и блюд, которые предлагает, чтобы без труда ответить на вопрос гостя об этом. А вопросы гости задают порой не очень культурно. Например, при мне одну официантку молодой человек грубо спросил: «Что это за фигня?». Она не знала, что входит в состав блюда, которое стояло у нее на подносе, поэтому просто сказала, что оно вкусное. Молодой человек попробовал, скорчил гримасу, швырнул фаршированную корзинку обратно ей на поднос и произнес: «Говно!».

Для «временного» официанта очень важна сила воли… Чтобы удержаться от манящих ароматов, исходящих от прекрасных яств, которые ему приходится предлагать другим людям. Многие не выдерживают и, улучив момент, где-нибудь в укромном местечке, втихушку, быстро запихивают в рот канапе. Хорошо, если никто не заметит, а если вдруг увидит кто-то из старшего персонала, могут и оштрафовать. Но такие меры наказания применяют редко, в основном просто делают строгое замечание типа: «Хватит жрать, иди, работай». Мне было очень интересно, практикуются ли среди официантов такие дела, которые творили главные герои «Бойцовского клуба». Оказывается, что бывает. В супы, конечно, никто не писает, но вот если что-то из еды упало с подноса на пол, то могут поднять и положить на место. При мне так сделал один мальчик и с довольной ухмылкой на лице добавил: «Кому-то из гостей сегодня повезет».

Вообще эта подработка не из легких. Постоянно на ногах, бегаешь, суетишься, иногда бывает даже некогда отойти в туалет. Скажу по секрету, мне за восьмичасовой рабочий день этого сделать не удалось. Поблажек и передышек у официантов нет. Дел уйма: необходимо постоянно собирать по залу грязную посуду, очищать ее и складировать, приносить еду, следить за сервировкой стола. Некоторые работники, вконец замотавшись, под предлогом отлучки в туалет, отдыхают именно в этом «прекрасном» месте: накрывают унитаз крышкой и сидят играют на мобильниках. Когда мероприятие подходит к концу официантам необходимо собрать всю посуду и выбросить оставшуюся еду… Даже нетронутую еду. Сделать это нелегко, в сознание не укладывается: где-то люди голодают, а здесь деликатесы летят в помойку. Жуть. У меня рука так и не поднялась этого сотворить. Один официант, поняв мои чувства, сказал: «Ничего, у меня так тоже в первый раз было. Да это еще что, сейчас мы просто пирожные какие-то выбрасываем, а бывает, что куски осетрины и мяса». Как выяснилось позже, официантам можно забирать домой оставшуюся вкуснятину. Но ее так много, что все по любому не унесешь. Да многие и стесняются это делать, гордость не позволяет.

Когда со всеми этими вопросами покончено, все идут переодеваться, а потом каждому выдают зарплату. Я получила на руки 900 р., уставшая и довольная поехала домой. Ноги «отваливались», приходить в себя пришлось весь последующий день.

www. rhr.ru

Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль http://uspeh.forum2x2.ru
Manager
Администрация
Администрация
avatar

Количество сообщений : 2703
Возраст : 40
Географическое положение : Украина, Одесса
Дата регистрации : 2008-02-10
Репутация : 5
Рейтинг : 873

СообщениеТема: Московского официанта ценят за отзывчивость   Сб 15 Мар 2008 - 1:26

Московского официанта ценят за отзывчивость

Средняя зарплата московских официантов составляет сегодня 17 132 рубля в месяц. На рост зарплат официантов влияет количество торговых точек общественного питания, которое неуклонно растет.

Начальная зарплата официантов в Москве – от 7 000 рублей. За эти деньги предлагают обучение в процессе работы (иногда даже с получением специального сертификата). Существуют и некоторые требования на эту позицию: чистоплотность, аккуратность, готовность к прохождению испытательного срока, обучаемость, способность работать в команде.

Высокими работодатели считают зарплаты от 25 000 рублей в месяц. Их предлагают официантам с опытом работы от 2 лет в ресторанах Москвы. Обязательные требования на таких высокооплачиваемых позициях: знание иностранного языка на хорошем разговорном уровне, приятный внешний вид, хорошая дикция, возможность получить устные или письменные рекомендации с прежнего места работы официанта, доброжелательность, отзывчивость, учтивость, хорошая память.

Кроме зарплаты, работодатели обещают официантам еще и чаевые. Общий заработок официанта зависит от его опыта и способностей. Так, низкооплачиваемые официанты обычно не стремятся к высоким заработкам, общаются с посетителями «автоматически» и не имеют постоянных клиентов. А вот высокооплачиваемые знают правила этикета, принципы сервировки стола и подачи блюд, умеют корректно поддержать разговор, хорошо владеют ассортиментом блюд, могут подробно о них рассказывать. Обычно высокооплачиваемые официанты – это претендующие на более высокие посты работники, будущие менеджеры ресторана, которые стремятся к карьерному росту, имеют управленческие качества.

Гражданство РФ, судя по объявлениям, требуют 41% работодателей, что говорит об общем стремлении владельцев ресторана видеть среди официантов только «своих» людей. А вот о необходимости иметь медкнижку высказываются в объявлениях всего 20% работодателей, хотя на деле оказывается, что медкнижка нужна всем.

Питание предлагают в 11,5% объявлений, хотя при обзвоне выясняется, что проблем с питанием нет: его могут обеспечить всем сотрудникам. Оформление по ТК РФ предлагается в 10% объявлений, хотя далеко не все работодатели обещают полностью «белую» зарплату.

Vacansia.ru

Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль http://uspeh.forum2x2.ru
Manager
Администрация
Администрация
avatar

Количество сообщений : 2703
Возраст : 40
Географическое положение : Украина, Одесса
Дата регистрации : 2008-02-10
Репутация : 5
Рейтинг : 873

СообщениеТема: Как наливать вино?   Вт 18 Мар 2008 - 0:05

Как наливать вино?

Вино принято наливать с правой стороны сидящего за столом человека. Молодое белое вино, розовое и легкое красное из местных сортов винограда наливают в бокалы с высоты около 20 см, чтобы вино могло «подышать» и «набрать воздуха», образовывая нежную пенку.
При подаче старого красного вина бокал берут за ножку и, наклонив его, осторожно, по стенке наливают вино, держа бутылку в горизонтальном положении. Независимо от величины бокала вина не должно быть более 100 мл, а для сладких вин – не больше 50 мл. Если старое красное вино подают без декантации (отделение вина от осадка путем переливания в другой сосуд), нужно принести его из погреба, не встряхивая, и положить на некоторое время в специальную корзину, чтобы вино постояло и успокоилось. Бутылка должна остаться в корзинке также во время откупоривания и розлива вина в бокалы.

fakty-vina.bonduellerussia.ru

Кто хочет сделать люкс- читаем и применяем. Хотя будут наверное и те , кто оспорит эти рекомендации. stop
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль http://uspeh.forum2x2.ru
uginia
Гость
Гость
avatar

Количество сообщений : 77
Возраст : 31
Географическое положение : Одесса-МАМА
Настроение : Сейчас хорошее
Дата регистрации : 2009-02-27
Репутация : 0
Рейтинг : 0

СообщениеТема: Re: Статьи и их обсуждение.   Пт 27 Фев 2009 - 18:33

1.Для того чтобы привлечь внимание посетителя, официант при появлении гостя должен занять позицию заинтересованного ожидания и готовности к обслуживанию: он должен быть приветливым, его голос должен звучать четко и выразительно.

2.Если гость попросил совета относительно выбора блюда или напитка, следует дать им характеристику, подчеркнув их достоинства и способ приготовления, на этом этапе официант может повлиять на гостя, особенно если тот с трудом принимает решение.

3.Внимание гостя направлено на несколько блюд из ассортимента ресторана, на этом этапе официант должен укрепить желание гостя сделать заказ, убедив его, что это блюдо пользуется наибольшим спросом, при этом тактично опровергнуть критические замечания по поводу качества приготовленного блюда.

4.Если официант ведет диалог вяло, нерешительно и неубедительно, он не может рассчитывать на успех в своей работе.

5.Важным правилом для всех работником сферы обслуживания - вежливое и предупредительное отношение к гостю.

6.Чтобы гость чувствовал себя как дома, необходимы усилия целого коллектива.

7. В зависимости от времени суток, официант, встречая гостя, может пожелать ему доброго утра, доброго дня или доброго вечера.

8.Если гость в нерешительности остановился у входа, официант, или администратор, обязаны предложить ему свободное место за столиком.

9.Посадив гостя за стол, опытный официант, не будет сразу обращаться к нему с вопросами, он положит перед гостем меню или прейскурант и отойдет в сторону. Если гость пожелает получить совет или консультацию, официант должен быть готов быстро подойти.

10.В тех случаях, когда в зале нет свободных мест, желательно обратиться к гостю, немного подождать, пока не освободится столик. Посетитель, безусловно, оценит это как знак уважения и не будет проявлять лишней нетерпеливости.

11.В общении с гостями, официант должен быть сдержанным, тактичным, особенно в тех случаях, когда возникают недоразумения.

12.При этом необходимо оставаться хладнокровным, любезным и приветливым, так как несдержанность официанта может еще больше обострить ситуацию, в конфликтных ситуациях лучше обратиться к метрдотелю.

13.В процессе общения с гостями обслуживающему персоналу следует использовать множественные формы местоимений (мы, у нас, нам), не следует прислушиваться к разговору гостей и навязывать свои услуги.

14.Разговаривая с гостем, официант всегда должен четко и ясно выражать свои мысли, правильно строить фразы, избегать незаконченных слов (не глотать окончания слов).

15.Указывать путь гостю надо всегда рукой, а не кивком головы.

16.Если у официанта заняты обе руки, то на вопросы ему следует отвечать описательно, например: «Пожалуйста, вторые двери справа».

17.Невежливо и нетактично вмешиваться в беседу гостей, это допускается только в тех случаях, если гость попросит вас что-то передать одному из гостей, а также в случае, когда необходимо принять заказ или что-то подать на стол.

18.Общение официантов между собой и поварами должно быть уважительным и тактичным, грубым нарушение этого правила является громкий разговор, бесцеремонный смех или перепалка с грубостями.

19.Официантам не следует вести продолжительные разговоры между собой в торговом зале, так как это негативно отражается на процессе обслуживания.

20.В тоже время взаимопомощь и взаимовыручка очень необходимы, особенно когда одни загружены работой, а другие в это время свободны.

21.Цель официанта - обслужить так, чтобы гость хотел прийти к вам ещё не один раз.

22.Для этого необходимо научиться понимать людей:

-Походка гостя, его осанка, выражение лица, интонация голоса, манера говорить и вести себя в обществе, являются основными признаками, по которым официант может составить представление о госте при первом его появлении в зале.

22.1.Самоуверенные посетители:

-У них решительная, твердая походка и свободные, непринужденные движения. Они здороваются первыми, и сами выбирают себе место, не колеблются при выборе блюд и напитков. Таких посетителей официант встречает тепло и сердечно, но сдержанно. Старается обслужить их быстро и хорошо, не навязывая своих мыслей. Не забывайте проявлять им свое уважение и тактично выяснить у них впечатление о качестве блюд, напитков и обслуживания.

22.2.Нерешительные посетители:

-Это полная противоположность предыдущим: преступая порог зала, они пугливо оглядываются, готовы сесть в самых глухих уголках зала, чтобы никто не обращал на них внимание. Очень стеснительны, они долго изучают меню, и всё равно обращаются за советом к официанту. Это говорит об их неуверенности, что они сделали правильный выбор, а также о том, что они редко посещают предприятия питания.

-Таким гостям нужно тактично помочь в выборе блюд и напитков, но не быть настырливым, если официант быстро и культурно обслужит таких посетителей, у них повысится уверенность в себе, а это как раз то, чего им не хватает.

22.3.Коммуникабельные посетители (компанейские).

-Такие люди, войдя в ресторан, здороваются первыми, улыбаются официанту, словно знакомы с ним давно. Им свойственна фамильярность. Они сразу начинают разговор на темы, которые не имеют ничего общего с работой официанта, не понимая, что его ждут другие гости. В таких случаях, официанту следует перейти к деловому разговору. Если гость не обратит на это внимание, тактично объяснить, что в данный момент он занят и отойти. Ни в коем случае не проявлять чувства досады и невнимательности, поскольку это может обидеть посетителя, через 1-2 минуты следует подойти снова и спросить готов ли гость сделать заказ, обслужить тактично и вежливо, не вступая в разговор, не связанный с обслуживанием.

22.4.Нервные посетители:

- Они заходят, не отвечая на приветствия, бурчат себе под нос, стучат нервно пальцами по столу. Если не обращать внимания на их бесцеремонность, они начинают делать резкие замечания, что преимущественно может спровоцировать скандал.

Официант должен не обращать внимания, на их задиристое поведение, быстро принять заказ и выполнить его, избегая разговоров, ограничиваясь только необходимыми репликами.

22.5.Неразговорчивые посетители:

-Их можно заметить по гримасам, ироничной улыбке, критическими замечаниями. Они проявляют недоверие к официанту, так и ко всему обслуживающему персоналу, сомневаясь в полновесности порций. При этом они любят высказывать обидные замечания. Таким гостям не следует ни перечить, не давать советы, поскольку это может стать еще большим толчком для большего недоверия с их стороны. Официант должен аккуратно выполнить свои обязанности, быстро и качественно подать заказ.

22.6.Высокомерные посетители:

-Это наинеприятнейшие посетители. Лучше всего если официант даст им право самим выбирать место, блюда и бесшумно и вежливо выполнит их заказ, не обращая внимания на их поведение. Диалог лучше вести лучше в виде ответов на заданные вопросы. Давая ответы, избегайте профессиональной терминологии.

22.7.Мужчины, как правило, ведут себя решительнее и быстрее выбирают блюда и напитки чем женщины. Они больше доверяют рекомендациям официанта.

22.8.Женщины занимают более критическую позицию. Они придираются к чистоте торгового зала, предметов сервировки, украшения блюд и их сервировки.

22.9.Люди пожилого возраста не требуют к себе такого внимания как молодые. В тоже время старшие люди очень чувствительны к вниманию официанта и радостно принимают от него знаки внимания и помощь. Следует иметь ввиду, что они преимущественно придерживаются своих привычек и вкусов, не требуя рекомендаций со стороны обслуживающего персонала. Как правило, они умеют оценить вкус хороших вин и высококачественных блюд.

23.Категорично не допускается фамильярное отношение к гостям.

24.Молодые люди менее требовательны к культуре обслуживания, они нуждаются в советах и консультациях официанта, хотя часть прячут свою неинформированность. Они стараются заказывать знакомые им блюда, часто соглашаются попробовать что-то новенькое.



Следует помнить что:



25.Гость является наиважнейшей особой в ресторанном бизнесе, он не вмешивается в нашу работу, но без него работы у нас не будет.

26.Гость нам ни чем не обязан, скорее мы обязаны ему, гость делает нам услугу, а не мы ему.

27.Гость-залог успешной работы нашего бара, без него наш бар не имел бы прибыли.

28. Наши посетители постоянно напоминают нам, что являются нашими посетителями, потому что у нас работают профессионалы, которые демонстрируют уверенность и гордость за свою работу, всегда опрятны и подтянуты.

29.Почти 70% посетителей бар, теряет из-за равнодушного отношения к ним со стороны обслуживающего персонала.

30.Каждый посетитель должен чувствовать себя желанным гостем.

31.Все блюда приносят в торговый зал на подносе.

32.Тарелки и блюда с кулинарной продукцией ставят на поднос в один ряд.

33.При выполнении заказа необходимо сначала принести буфетную продукцию и подать воду

или пиво, а затем готовые блюда.

34.Тарелку со вторым горячим блюдом следует подавать гостю основным продуктом к нему.

35.Необходимо строго придерживаться установленной очередности подачи блюд и напитков согласно меню.

36.При заказе двух вторых блюд сначала подают лёгкое блюдо, например, сначала рыбное блюдо, а затем мясное.

39. Порядок подачи десертов обратный: сначала более «тяжелые» десерты с сиропами, а потом кремы, мороженое, фрукты.

40. Каждое следующее блюдо подают только после того, как убрана использованная посуда.

41.Предлагать места за столом, где сидят посетители, можно только с их согласия.

42.Не допускается предлагать гостям занять места за столом, который не подготовлен к обслуживанию; не убрана использованная посуда, не выполнена предварительная сервировка.

43.Желательно постоянным клиентам предлагать одни и те же места.

44.Официант должен хорошо знать меню и уметь дать квалифицированный совет при выборе блюд (если это требуется).

45. Выполняя заказ, официант должен:

обращать внимание на выход блюд и напитков, оформление блюд, обращать внимание на то, как скомплектован заказ, чтобы дать возможность посетителям, сидящим за одним столом, начать еду одновременно.

46.При одновременной подаче нескольких блюд, следует следить за тем, чтобы поднос был загружен равномерно.

47.При подаче каждого блюда соблюдают следующие правила: если посетители одного пола, то в первую очередь подают заказчику, а затем всем остальным, согласно их возрасту; если в группе посетители разного пола – в первую очередь подают старшей по возрасту даме, затем - более молодым дамам, потом самому старшему по возрасту мужчине и остальным мужчинам, сообразно их возраста, если посетители- военные, то подают, принимая во внимания воинское звание каждого.
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Барсук

avatar

Количество сообщений : 18
Возраст : 37
Географическое положение : Украина
Дата регистрации : 2012-01-25
Репутация : 0
Рейтинг : 18

СообщениеТема: История одного официанта.   Чт 26 Янв 2012 - 0:29

Тишину зала нарушил стук каблуков об кафельную плитку. По громкости звучания и ритму шагов, можно было определить, какого был веса гость. Достаточно крупный. Шаг был спокойным и четким, значит, это был мужчина. Девушки, обычно, колко цокают шпильками, цепляются ими за кафель и издают при этом крайне неприятный звук, который так меня раздражает.

Но кто бы это ни был, мужчина или женщина, мне все равно. Для меня он (или она) всего лишь гость, которого я должен холить и лелеять, внимательно за ним ухаживать, по уши засыпать комплиментами, выполнять любые его капризы. Да, это моя работа. Я – официант.


Несколько секунд спустя в основной зал ресторана вошел мужчина, как я и предполагал. Его внешний вид мне показался уставшим, а глаза голодными. Оглядев позиции расставленных столов, он ткнул пальцем на четверку (стол на четыре персоны), стоявшую в самом углу зала под кондиционером. Я одобрительно кивнул головой. А что я еще мог сделать? Гость всегда прав. Мужчина прошел к выбранному столику и занял место на диване.

- Леша, обслуживаешь его ты! – отдает приказ метрдотель. Мужчина будет обедать один. Его нужно быстро откормить, у него через два часа вылетает самолет.

- Хорошо.

Метрдотель – это самый главный человек в ресторане, конечно же, сразу после директора ресторана и заместителя директора ресторана. Метрдотель следит за работой официантов, браманов и даже поваров. На время рабочей смены метрдотель становиться для вас мамой, папой, всеми вашими родными, палачом, санэпидемстанцией, следователем по особо важным делам и просто хорошим другом. Обычно, такую должность занимают люди, которые проработали в сфере обслуживания более десяти лет. Метрдотель дает тебе задание, и ты должен его выполнять.

Я выбрал самое чистое меню и направился к гостю. Меню всегда необходимо подавать развернутым, такой маленький жест для гостя, показывает уровень обслуживания в ресторане. Для официанта это очень важно. Ни в коем случае нельзя ударить по авторитету заведения, в котором ты работаешь. Если человеку что-то не понравится в обслуживание или официант будет грубить, а то и хамить, то можно сказать что вы этого клиента потеряли. Вряд ли в следующий раз он захочет отобедать именно в этом заведении.

Но мой гость не видел меню, он просто копался в своем телефоне. Делал вид занятого человека.

- Что у вас можно быстренько перекусить!? – спрашивает гость, не поднимая, головы.

- Большее количество блюд готовится около 30 минут. Но……

- Сколько!? – В его голосе были слышны нотки беспокойства. – Я тороплюсь, я не могу столько ждать! – В это время он резко поднял голову. Его глазки заморгали, а веселая физиономия лица стекла в грустную мину.

- Вы можете заказать себе салат с куриными роллами, суп госпаччо с олениной и фрикасе цыпленка. Этот заказ мы можем собрать за 50 минут.

- Хорошо! Только, давайте, поторопитесь там, пожалуйста! - Эту фразу просто необходимо сказать официанту. Потому что мы не знаем, как это сделать побыстрее.

Заказ сделан, теперь все зависит от поваров!
Повар – это не профессия, это судьба. Повара такие медленные люди, что даже ленивец по сравнению с ними двигается шустрее. Им охота работать примерно также как и техничкам, то есть сидеть целый день на стуле и рассказывать друг другу всякие истории.

Забежав на кухню, я пригласил повара Рустама.

- Рустам! – Два глазика сразу же начали таращиться на меня, а ушки навострились до предела. Он знает, если сделать ошибку в приготовлении блюда, то это существенно ударит по его зарплате.

- Я вас слушаю Алексей. – Теперь главное не ошибиться официанту, а то ошибка ударит по моей зарплате. – Пришел «пиджак», просит, чтобы его откормили как можно скорее.

- Ну, тогда пускай сам идет и готовит, а то тут всем надо побыстрее. Быстро только в МакДоналдсе бывает! – Начал возмущаться Рустам.

- Ты ведь прекрасно знаешь, что клиент всегда прав.

- За сколько надо приготовить?

- У вас час, на три блюда. - Обычно 10 минут гости могут подождать заказ в любой ситуации. А для повара 10 минут достаточно большой промежуток времени, за который он может успеть приготовить блюдо.

- Выбивай фишки, и мы начнем готовить. – Фишками называют позиции блюд. Их пробивает официант в телепаде, а сами фишки выходят на кухни. Как только фишка появляется в руках у повара, он начинает готовить.

- Леша, Надежда Анатольевна просит ее обслужить, возьмешь? - Не успел я забить заказ, как мне уже выдали новое задание. На этот раз старший официант Вадим.

- Хорошо. Она еще ничего не заказывала?

- Нет. Ну, наверняка как обычно.

Старшие официанты – это отдельный разговор. Они старше тебя по возрасту, больше тебя работают и опыта у них гораздо больше чем у тебя. Когда приходит новичок, «старшие» его обучают работе в ресторане. Объясняют многие нюансы обслуживания, рассказывают, как правильно подавать блюда, показывают каким образом сервировать стол. Но через некоторое время они начинают просто «борзеть» (наглеть). Невзирая на то, что все официанты делают одинаковое количество работы, у меня бывали случаи, когда старшие официанты спихивали на меня столы, а сами уходили домой. Можно сказать, что я делал их работу, а «денежку» за это получали они.

- Добрый день Надежда Анатольевна.

- Привет. Ты нас будешь обслуживать, да? – Я молча кивнул головой. – Леш нам пять пар чая маргентау и пять наполеонов. Только поживее.

Директор ресторана и его заместитель занимаются довольно хлопотной работой. Им приходится целый день сидеть на одном месте и перебирать бумажки. Такая работа сильно утомляет человека и тогда он решает заняться бездельем. «Ах да мне же надо позвонить!» – вдруг вспоминает директор ресторана. И тогда она звонит самой лучшей подруге, потом подруге, у которой муж уехал на Кипр, потом еще нескольким своим старым знакомым. И так далее до бесконечности. Наболтавшись со всеми, она обзванивает их еще раз, чтобы пригласить в ресторан на обед. В скором времени все подружки (а они очень гламурные) приезжают в ресторан проверить все ли хорошо у нашего директора, перекусить чего-нибудь легкого, а то все сидят на диете и много кушать конечно нельзя. Поэтому мне и не нравится, когда Надежда Анатольевна просит меня подойти к их столику.

Я— бегом на кухню. Захожу в кондитерский цех. – Мне надо пять «наполеонов».

- Куда тебе их столько, ты же столько не съешь. – У нашего кондитера Андрея всегда были глупые шутки, над которыми смеялся только он сам, хотя Андрею казалось, что он мега смешной человек.

- Для Надежды Анатольевны. - После последней фразы в кондитерском цехе началась паника.

–У меня нет столько пирожных! Надо идти на склад и готовить, это как минимум минут двадцать пять.

- Ну, а что ты раньше - то сидел!?
Шеф-повар – это образ жизни. Главный повар на кухне, с которым лучше не спорить, да и нет смысла это делать. Он знает абсолютно все, что где лежит, как готовится блюдо, как его необходимо подавать гостю. И если официант не успевает этого делать, он кричит так громко, что его голос слышно даже в зале. Но Паша был добрым «шефом», не кидался в нас кастрюлями, даже не лупил нас колотушкой. Но при этом, держал нас за шиворот своим авторитетом и довольно внушительным объемом своего тела. Он был очень толстым мужчиной.

- Все, уже забираю.

- Куда потащил, ты хлеб забыл и масло! – Крикнул басом мне в спину Паша. – Ну, официанты, вас за такое обслуживание казнить надо!

- Я сейчас вернусь. – Быстрым шагом дошел до столика, за которым сидел «пиджак». Гость сидел в той же позе, как и десять, минут назад.

– Салатик уже готов.

- Угу. Спасибо. А можно корзинку с хлебом?

- Да, конечно, сейчас принесу.

- Спасибо, а можно еще кофе капуччино?

- А вам его сейчас подавать или после?

- Можно прямо сейчас.

- Хорошо. - Я тем же быстрым шагом прямиком к бармену. - Мне нужен капуччино.

- Пять моргентау ты выбивал!?

- Да, я.

- Забирай чай, он уже скоро остынет.

- Да! Но я не могу просто чай принести, туда еще надо пять наполеонов. Я немного попозже заберу.

В итоге к концу дня у тебя ужасно болят ноги и нередко еще и сильно опухают. Ты хочешь принять ванну, плюхнуться на кровать и не шевелиться. «Пиджак» наверняка опоздал на самолет и остался ночевать в другом отеле. Директор ресторана была недовольна, слишком уж долго я ее обслуживал – «Всего лишь чай и пирожное, а если к тебе двенадцать человек придет! А!? Как ты будешь их обслуживать!?» Наслушался в тот день про себя много хорошего. Бывали смены и получше, дотянуть бы до закрытия ресторана.

Но и перед закрытием метрдотели не даю расслабляться официантам. Даже когда в ресторане совсем нет работы, метрдотель найдет вам занятие! Если он заметит смеющихся официантов в фойе, которые бездельничают от того, что попросту нечего делать, а такое обычно бывает перед концом рабочего дня, то достанется всем, и сразу появится много работы. Обычно компании разгоняются так – «И что здесь за собрание, вам заняться нечем, в зале три стола не засервированы, они ржут тут стоят! На подоконниках пыль, в стейшене нет натертых приборов! Кто это делать будет!? Я что ли!?» И он будет прав, в ресторане всегда найдется работа.

Алексей Бодрый, специально для Kirovka.ru
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Спонсируемый контент




СообщениеТема: Re: Статьи и их обсуждение.   

Вернуться к началу Перейти вниз
 

Статьи и их обсуждение.

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу 
Страница 1 из 1

Права доступа к этому форуму:Вы можете отвечать на сообщения
http://uspeh.forum2x2.ru/ :: Профессиональные форумы :: Официанты - рыцари ручника и разноса.-
Начать новую тему   Ответить на тему
Создать форум на Forum2x2 | © phpBB | Бесплатный форум поддержки | Контакты | Сообщить о нарушении | Создать ваш бесплатный блог