Не думаю, что эта тема станет руководством к действию для сотен тысяч официантов. Скорее, хотелось бы поделиться тем, что мы знаем (знали) и умеем (умели) в этой области, области обсчета и обмана. Про рукописные счета нечего и говорить (если только кто-то не придумал новый способ). Кто-то вспомнит двойное рассчитывание, иногда- тройное (каюсь, было дело). Может еще что-то? R-eeper? TillyPad? Micros?

Напиши первый из возможных вариантов, а я сейчас попробую вспомнить 90-е...
Тоже отпишусь.

Обслуживая большой стол (банкет) постоянных гостей можно "заработать" хорошую сумму.

Сознательно не включаем определённое количество напитков в счёт. Желательно те, которые отпускаются в розлив (компот, морс, лимонад и т.п.). Надо быть увереным, что учёт этой продукции ведётся небрежно, или иметь сообщника на кухне.
Можно таким образом поработать и с парой бутылочек хорошего вина. Бар в деле.

При расчёте с хозяином с удивлением "вспоминаем", что N-ое количество напитка мы не включили в счёт. И это правда - хозяин помнит и соглашается. Естественно после распечатывания предчека доплата будет "со слов" официанта. Можно на копии и от руки дописать (всё равно частенько не забирают).

Разницу забираем себе. "Попалиться" можно довольно легко. Особенно если администрация на работе "спит".

Уважаемые администраторы - чаще проверяем "забивание" дозаказов и присутствуем при расчётах.

Да, раза три-четыре пробовал такое. Но как-то боязно было.

В ресторане или кафе (где публика достаточно плохо разбирается в винах) можно зарабатывать на вине.

Отпариваем ( в кипятке или над паром) этикетки с "хорошего" вина и с дешёвого. Меняем наклейки местами. Если бутылки похожи - вообще хорошо. Продаем бутылку дешёвого вина по цене "хорошего". Разница в кармане.

Администраторам всегда контролировать "телодвижения" барменов и ограничивать возможность приносить что-то на работу (большие сумки, пакеты и т.п.).

Хм, ни разу не слышал про это. Интересный способ.

Есть возможность зарабатывать на комплиментах (и терминале) и по нулевой цене, и по фактической. У нас, например, чуть ли не меню можно было составлять из этих комплиментов, настолько богат был ассортимент

А поподробнее и в деталях?

Для этой цели в счет выбиваются комплименты вместо платных аналогов. Комплимент списывается по нулевой цене, но в счете все равно фигурирует. В конце мероприятия приносится счет и удивленно (почти вырывая счет из рук гостя) произносится: "Странно, почему-то не отобразилось в терминале. Давайте вы подождете, мы пока перезагрузим сервер, наладим связь (сказать можно что угодно)" Гости не захотят ждать и попросят посчитать, сколько за ними осталось долга. Как правило, это платится нАлом