Like/Tweet/+1




Мы в социальных сетях
Ключевые слова

Социальные закладки
Социальные закладки Digg  Социальные закладки Delicious  Социальные закладки Reddit  Социальные закладки Stumbleupon  Социальные закладки Slashdot  Социальные закладки Yahoo  Социальные закладки Google  Социальные закладки Blinklist  Социальные закладки Blogmarks  Социальные закладки Technorati  

Поместите адрес форума http://uspeh.forum2x2.ru/ на вашем сайте социальных закладок (social bookmarking)
RSS-каналы

Yahoo! 
MSN 
AOL 
Netvibes 
Bloglines 
Наша география
free counters
Партнёры
BarBo$$

Поделиться
Предыдущая темаПерейти внизСледующая тема
avatar
Постоялец форума
Постоялец форума
Количество сообщений : 704
Возраст : 30
Географическое положение : Украина.Одесса
Работа/Хобби : Кулинария)
Настроение : Как когда.....
Награды :
Дата регистрации : 2008-12-08
Репутация : 4
Рейтинг : 42
Посмотреть профиль

Соуса рыбные, мясные, овощные.

в Пт 19 Дек 2008 - 23:24
Бешамель

Один из основных соусов французской и европейской кухонь. Создание его приписывается гофмейстеру Людовику XIV Луи де Бешамелю маркизу де Нуантель, сыну известного ориенталиста, этнографа и дипломата, создателя музея восточного искусства в Париже Шарля М.-Ф. де Нуанте-ля-и-Д'Арженвий. Популярность соуса объясняется простотой его приготовления и универсальностью применения: он одинаково хорошо подходит к горячим мясным, рыбным и овощным блюдам. Кроме того, его легко варьировать, видоизменять, дополнять путем прибавления всего одного какого-либо нового (но, конечно, гармонично подходящего по вкусу) компонента.
Состав: 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки кипящего бульона (мясного, рыбного, овощного - в зависимости от назначения соуса), 1 стакан горячих сливок, свежей негустой сметаны или, в крайнем случае, молока.
Приготовление: В масляно-мучную основу вливают бульон, размешивают, не переставая подогревать, а затем небольшими порциями вливают молоко или сливки, все время поддерживая одинаковую густоту при непрерывном по-мешивании. После готовности в бешамель можно добавить 1-2 столовые ложки поджаренного до мягкости и светло-золотистого цвета мелкокрошеного лука, сдобренного солью, черным перцем, мускатным орехом.

cooking.ru
avatar
Постоялец форума
Постоялец форума
Количество сообщений : 704
Возраст : 30
Географическое положение : Украина.Одесса
Работа/Хобби : Кулинария)
Настроение : Как когда.....
Награды :
Дата регистрации : 2008-12-08
Репутация : 4
Рейтинг : 42
Посмотреть профиль

Соус песто.

в Пт 19 Дек 2008 - 23:54
Соус песто.


свежие листья Базилика 35-50гр.
пармезан(грана подана)25-30гр.
кедровый орех 10-15гр.
масло однородной 80-150гр.
фреш лимона10-15гр.


Всё это перебить до однородной массы добавить сольи по вкусу.Соус отличьно подойдет к сёмге, стейкам и многому другому scratch
avatar
Постоялец форума
Постоялец форума
Количество сообщений : 704
Возраст : 30
Географическое положение : Украина.Одесса
Работа/Хобби : Кулинария)
Настроение : Как когда.....
Награды :
Дата регистрации : 2008-12-08
Репутация : 4
Рейтинг : 42
Посмотреть профиль

Каштановый соус

в Пт 19 Дек 2008 - 23:57
Каштановый соус

сливки для взбивания 32%
из серии – 1 коробочка
сливочное масло – 50 г
засахаренные каштаны – 100 г
корица - щепотка
соль - щепотка
Способ приготовления

1. Каштаны поместить в фудпроцессор и обрабатывать до получения однородной кашицы.
2. В маленькой кастрюле растопить сливочное масло. Добавить каштаны, сливки для взбивания и томить на слабом огне.
3. Добавить соль и корицу по вкусу.

Примечания:
(1) Если вы хотите, чтобы соус был более густым, томите его подольше на слабом огне.
(2) Соус рекомендуется подавать горячим к блинчикам, оладьям или творожным тортам.

tnuva.ru

Rolling Eyes Rolling Eyes Rolling Eyes Rolling Eyes
avatar
Постоялец форума
Постоялец форума
Количество сообщений : 704
Возраст : 30
Географическое положение : Украина.Одесса
Работа/Хобби : Кулинария)
Настроение : Как когда.....
Награды :
Дата регистрации : 2008-12-08
Репутация : 4
Рейтинг : 42
Посмотреть профиль

Фондю

в Сб 20 Дек 2008 - 0:08
Фондю "Коллаж" Smile


Рассчитано на 6 порций

Время приготовления: 30 минут

Продукты:
сыр "Коллаж гауда" – 200 г
сыр "Коллаж чеддер" – 150 г
сырки "Эмек бис" – 4 шт.
сливки "Шаменет амида ле-кацефет" 38%
- 2 коробочки
сливочное масло "Хемат Тнува" – 100 г
булочка "джабетта" - 1 шт.
половинка багета
сухое белое вино – 1¼ стакана
мускатный орех - щепотка
свежемолотый перец (желательно белый) – щепотка
Способ приготовления

1. Багет и "джабетту" нарезать кубиками и подрумянить в духовке.
2. Сыры "Коллаж гауда", "Коллаж чеддер" и сырки "Эмек бис" 26% измельчить в миксере или натереть на терке.
3. В кастрюле, желательно тяжелой, из тефлона, растопить сливочное масло. Понемногу добавлять тертый сыр, постепенно вливая вино. Осторожно взбивать веничком, пока сыр не расплавится. Заправить мускатным орехом и перцем.
4. Добавить сливки, уменьшить огонь и варить до получения густого однородного соуса. Обычно это занимает около 15 минут. Если соус, на ваш взгляд, слишком густой, можно разбавить его небольшим количеством вина. Если же он слишком жидкий, приготовьте кляр из столовой ложки муки и небольшого количества воды. Добавьте кляр в соус. Можно также сделать соус более густым, добавив в кастрюлю еще немного сыра.
5. Вылить сырный соус в фондюшницу и зажечь под ней огонь.
6. Разложить поджаренный хлеб по тарелкам; можно также приготовить запеченные овощи или свежие шампиньоны.
7. Наколоть на вилки для фондю овощи, грибы или кубики подрумяненного хлеба и погрузить в расплавленный сыр.

Будьте осторожны с кипящим сыром!

tnuva.ru


Последний раз редактировалось: SERGESIYS (Сб 20 Дек 2008 - 17:31), всего редактировалось 1 раз(а)
avatar
Администрация
Администрация
Количество сообщений : 2703
Возраст : 40
Географическое положение : Украина, Одесса
Дата регистрации : 2008-02-10
Репутация : 5
Рейтинг : 873
Посмотреть профильhttp://uspeh.forum2x2.ru

Re: Соуса рыбные, мясные, овощные.

в Сб 20 Дек 2008 - 12:23
SERGESIYS пишет:Рассчитано на 6 порций

Время приготовления: 30 минут....


А это что за соус? Smile
avatar
Постоялец форума
Постоялец форума
Количество сообщений : 704
Возраст : 30
Географическое положение : Украина.Одесса
Работа/Хобби : Кулинария)
Настроение : Как когда.....
Награды :
Дата регистрации : 2008-12-08
Репутация : 4
Рейтинг : 42
Посмотреть профиль

Соусы

в Сб 20 Дек 2008 - 17:28
Соусы дают возможность приготовить из одних и тех продуктов блюда, различные по виду и по вкусу. Правильный подбор соусов к блюдам имеет большое значение, так как от него во многом зависит вкус, внешний вид и питательность пищи.

Соусы, в состав которых входят жиры и яйца, значительно повышают калорийность кулинарных изделий.

Применяя различные соусы и специи, повар придает основному продукту блюда тот или иной вкус и аромат, сохраняет или ослабляет природные вкусовые качества продуктов, сочетая их то с острыми по вкусу соусами, то с пресными или жирными соусами. Например, соус сухарный и яично-масляный подают к спарже, цветной капусте и т.п.; соус паровой, мясной белый с голландским соусом - к курице. Многие овощи готовят с молочными соусами, которые повышают вкус и питательность пищи.

Соусы на мясном и рыбном бульонах, как правило, предназначаются соответственно для мясных и рыбных кулинарных изделий. Однако мясные соусы подают также к некоторым рыбным и овощным блюдам.

Вместо соуса натуральные мясные кулинарные изделия можно поливать мясным соком или сливочным маслом.
Соусы подразделяются на горячие и холодные. К соусам относятся также масляные смеси, которые применяют при изготовлении некоторых кулинарных изделий.
В качестве основы для соусов используют обыкновенные или сильно концентрированные бульоны (фюме), молоко, сметану, сливочное масло, а также растительное масло (оливковое, подсолнечное, хлопковое).

В состав большинства горячих соусов входит пассерованная мука, которая придает соусу соответствующую консистенцию. Без муки приготовляют сравнительно мало соусов; основой этих соусов является сливочное или растительное масло.
Для придания соусам различного вкуса в них добавляют томат-пюре, лук, грибы, каперсы, уксус, виноградное вино и т.п.
Из ароматических продуктов в соусы добавляют черный и душистый перец, свежий и сушеный сладкий стручковый перец, лавровый лист, чеснок, петрушку и т.п.
Уксус для соусов лучше использовать винный или фруктовый. Кроме уксуса, в качестве приправ могут быть использованы лимон, лимонная кислота, рассол соленых огурцов, помидоров, моченых яблок и другие продукты, обладающие кислым вкусом, - щавель, кислица, ревень, барбарис; их можно добавлять в соус в виде пюре, сока или отвара.
Горячие соусы

Горячие соусы до подачи хранят на водяной бане (мармите) в посуде, закрытой крышкой. Чтобы во время хранения не образовывалось пленки, соусы нужно периодически размешивать или не поверхность соуса класть кусочки сливочного масла.
Температура хранения различных соусов неодинакова. В зависимости от вида соуса она колеблется от 40 до 80њ.
Соусы на мясном, рыбном и грибном бульонах можно хранить горячими на водяной бане (мармите) не более 4 часов при температуре не выше 85њ. Если соусы необходимо хранить дольше указанного срока, их нужно охладить и по мере надобности разогревать. Вкус охлажденных, а потом разогретых соусов лучше, чем у длительно хранившихся горячих соусов. Основные соусы как полуфабрикаты можно хранить 2-3 дня при температуре 0-5њ.
Яично-масляные соусы вследствие их нестойкости можно хранить не более 1,5 часов при температуре не выше 65њ. Хранение при более высокой температуре влечет за собой отмасливание соуса.
Густой молочный соус в охлажденном состоянии можно хранить в течение суток; соус средней густоты после изготовления необходимо сейчас же использовать; жидкий соус следует хранить не более 1,5 часов при температуре не выше 65-70њ. При температуре выше указанной и более длительном хранении соус приобретает красный цвет вследствие карамелизации сахаров.


Бульоны

Для соусов варят мясной бульон (обычный - белый и коричневый), рыбный и грибной. Обычный бульон используют для приготовления соусов, которые вследствие их цвета называются белыми, а коричневый бульон употребляют для так называемых красных соусов, которые имеют различные оттенки - от красного до коричневого.


Соусы на мясном бульоне

Соусы на мясном бульоне подразделяются на красные, белые и томатные.
Красные соусы приготовляют на коричневом бульоне, а белые - на бульонах, получаемых при варке костей, мяса и костей, припускании говядины, телятины, кур, индеек, предназначенных для приготовления вторых блюд. Лучше всего приготовлять белые соусы на бульоне, сваренном из кур, цыплят, индеек, телятины, кроликов.

Соусы на рыбном бульоне

Рыбные соусы приготовляют на бульонах, получаемых при варке рыбы и рыбных пищевых отходов.


Сметанные соусы

Основные сметанные соусы приготовляют натуральными, т.е. из сметаны с белой пассеровкой или из сметаны с добавлением белого соуса.


Молочные соусы

Молочные соусы приготовляют из молока и белой пассеровки с добавлением специй. В зависимости от назначения молочные соусы могут быть различной густоты.


Холодные соусы

Холодные соусы подают к холодным блюдам из рыбы, раков, дичи и овощей. Соус майонез, сосу майонез с корнишонами, зеленью подают также к жареным горячим рыбным блюдам.
В группу холодных соусов входят также овощные маринады, заправки для салатов и сельди.


Масляные смеси

Масляные смеси используют для бутербродов, оформления и улучшения вкуса мясных и рыбных блюд.
coyc.ru
avatar
Осваивается на форуме
Осваивается на форуме
Количество сообщений : 304
Географическое положение : Украина,Одесса
Работа/Хобби : Повар
Настроение : I'm fine,but could be worse! :)
Дата регистрации : 2008-12-23
Репутация : 0
Рейтинг : 0
Посмотреть профиль

Re: Соуса рыбные, мясные, овощные.

в Сб 27 Дек 2008 - 18:21
Соус к мясу (Турецкая кухня)

Перец стручковый сладкий 100 г, лук репчатый 60 г, чеснок 2 дольки, масло растительное 10 г, уксус ароматизованный 5 г, сахар 2 г, перец молотый черный, соль по вкусу.

Стручковый перец очистить от семян, пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком и тушить с маслом на слабом огне 15 минут. Всыпать молотый перец, сахар, влить уксус и хорошо перемешать. Подавать в холодном виде к плову, к баранине
avatar
Постоялец форума
Постоялец форума
Количество сообщений : 704
Возраст : 30
Географическое положение : Украина.Одесса
Работа/Хобби : Кулинария)
Настроение : Как когда.....
Награды :
Дата регистрации : 2008-12-08
Репутация : 4
Рейтинг : 42
Посмотреть профиль

Re: Соуса рыбные, мясные, овощные.

в Ср 14 Янв 2009 - 12:10
Соус бешамель!

avatar
Осваивается на форуме
Осваивается на форуме
Количество сообщений : 304
Географическое положение : Украина,Одесса
Работа/Хобби : Повар
Настроение : I'm fine,but could be worse! :)
Дата регистрации : 2008-12-23
Репутация : 0
Рейтинг : 0
Посмотреть профиль

Re: Соуса рыбные, мясные, овощные.

в Пт 16 Янв 2009 - 22:41
Бешамель

На 300 мл (1/2 pt):
300 мл (1/2 pt) молока
1 маленькая луковица, порезанная на 4 части
1 лавровый лист
2 веточки тимьяна
1 веточка петрушки
щепотка молотого мускатного ореха
соль и перец
25 гр (1 oz) сливочного масла
25 гр (1 oz) простой муки
В кастрюлю налить молоко, добавить лук, травы, мускатный орех приправить солью и перцем по вкусу. Медленно довести до кипения, сразу снять с огня, накрыть и дать настояться от 30 мин до 1 часа, затем пропустить через сито.

Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить муку и готовить, помешивая, 1 мин. Снять с огня и постепенно добавить молоко, помешивая. Вернуть на огонь, довести до кипения и готовить 2 мин, постоянно помешивая.

ДРУГИЕ СОУСЫ НА ОСНОВЕ БЕШАМЕЛЬ:

Луковый соус светлый
Основа – соус "Бешамель"
3-4 луковицы
1 ст.л масла

Готовим соус "Бешамель". Мелко нарезаем лук и слегка поджариваем в масле (до прозрачности), превращаем в пюре и добавляем в основной соус.
В конце, как обычно – соль, перец, мускат по вкусу.

"Бешамель" с ветчиной
30 гр масла
30 гр муки
1/4 л.горячего молока
1/4 л кипятка
50 гр ветчины
соль, перец, мускатный орех

Приготовить как обычно мучную основу, добавить мелко нарезанную ветчину и в самом конце по вкусу - соль, перец и мускат.

"Бешамель" с сыром
250-300 гр молока довести до кипения, добавить сливки (примерно кофейную чашечку , гр 50) и порезанный на мелкие кусочки сыр, гр 300 (хорошо идет, если нравится, сыр горгонзола - такой с зеленой плесенью, а также можно кусочки овечьего сыра, швейцарских и т.д. , главное, чтобы хорошо плавились), греть на огне, помешивая, так, чтобы получилась _густая_ однородная масса.

Соус Morneу светлый
Основа – соус "Бешамель"
30 гр масла
2 желтка
50 гр тертого сыра
немного сливок

Готовим соус "Бешамель". Желтки и сыр смешиваем со сливками (или молоком), добавляем в соус.
Специи – по вкусу.
avatar
Постоялец форума
Постоялец форума
Количество сообщений : 704
Возраст : 30
Географическое положение : Украина.Одесса
Работа/Хобби : Кулинария)
Настроение : Как когда.....
Награды :
Дата регистрации : 2008-12-08
Репутация : 4
Рейтинг : 42
Посмотреть профиль

Re: Соуса рыбные, мясные, овощные.

в Сб 7 Фев 2009 - 19:53
Кетчуп История кетчупа

Оглядываясь в восемнадцатое столетие, мы обнаружим, что кетчуп первоначально означал соус, сделанный из анчоусов, грецких орехов, грибов и почечных бобов.

Звучит не очень-то по-томатному, не правда ли? По одной из версий, слово кетчуп (ketchup) производное от слова одного из диалектов Китая — koechiap или ke-tsiap. В грубом переводе это означает рассол засоленной рыбы или моллюска.

Приблизительно в конце семнадцатого столетия, название и образцы прибыли в Англию, где это слово появилось в печати как catchup и, наконец, как ketchup. По-видимому, название прилепилось и стало популярным во всем мире. Британцы переняли идею и скоро стали использовать кетчуп для соления анчоусов и устриц.

Что можно сказать о кетчупе «Хайнц»? Документы утверждают, что Генри Хайнц начал делать кетчуп в 1876 году. Рецепт остался тем же и поныне. Хайнц не был ни изобретателем кетчупа, ни первым, кто коммерчески разлил его в бутылки.

Помидоры — уроженцы Андов. В XV веке проживавшая в Мексике группа испанских конквистадоров обнаружила их, затем томаты последовали за ними в Европу. Другой источник заявляет, что кетчуп — термин, полученный из азиатской кулинарии, где означал сладкий соус, сделанный из помидор.


sunwind.ru
Количество сообщений : 10
Географическое положение : Киев
Дата регистрации : 2009-11-06
Репутация : 0
Рейтинг : 13
Посмотреть профиль

Соус для рыбы

в Пн 21 Июн 2010 - 7:35
Соус для рыбы:

Хороший рецепт для постного стола..Идеально подходит к рыбе..соус для рыбы ,который готовится так: кипятят воду с рубленым имбирем, вливают вино и соевый соус, размешивают и соединяют с нашинкованной редькой.

Ингредиенты:

редька 10 г

имбирь 0.2 г

вода 30 г

соус соевый 1 г

вино десертное 20 г
Количество сообщений : 10
Географическое положение : Киев
Дата регистрации : 2009-11-06
Репутация : 0
Рейтинг : 13
Посмотреть профиль

Re: Соуса рыбные, мясные, овощные.

в Пн 21 Июн 2010 - 7:37
А этот соус вообще универсальный..

Креольский соус к мясу или рыбе


Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, мелко нарезать, потушить и протереть через сито.

Лук мелко нарезать, перец очистить от семян и мелко нарезать. Потушить лук и перец в разогретом растительном масле на слабом огне, добавить подготовленные помидоры и нарезанные маслины. Посолить, поперчить, влить вино и варить на медленном огне под крышкой 10-15 минут.

Ингредиенты:

лук 1 шт

перец сладкий 1 шт

помидоры 500 г

маслины 3-4 шт

соль по вкусу

перец по вкусу

вино белое 1 рюмка

масло растительное по вкусу
Количество сообщений : 3
Географическое положение : police007
Дата регистрации : 2011-07-18
Репутация : 0
Рейтинг : 5
Посмотреть профиль

Соусы премиум класса для ресторанов

в Пн 18 Июл 2011 - 10:55
Добрый день, уважаемые коллеги!
Вас приветствует фирма – «Каслинк Фудс Оу» - финский производитель продовольственных товаров.
Производимая нами продукция – основы для соусов «Demi glace», соусы к основным блюдам и десертные соусы.
Сегодня мы хотим познакомить Вас с соусом Demi glace.
Шеф-повара европейских стран, таких как Англия, Франция, Нидерланды, Финляндия уже используют нашу продукцию в приготовлении своих кулинарных шедевров.
Процесс приготовления Demi glace – это трудоемкий и долгий путь от обжаривания мяса до получения готового продукта нужной нам консистенции и нужного вкуса. Весь процесс приготовления занимает 36 часов.
Теперь Вам не надо тратить на это свое время. Оставьте его на творчество.
Demi glace, который мы Вам предлагаем – это натуральный продукт, приготовленный из качественных финских продуктов по выдержанной технологии. Асептическая упаковка позволяет хранить соус от 12 до 24 месяцев без добавления консервантов и красителей при комнатной температуре.
Помимо широкоизвестного говяжьего соуса, предлагаем Вам также Demi glace из баранины, из мяса северного оленя, из курицы, креветок и рыбы.
Уверены, что попробовав наши соусы Demi glace, вы несомненно оцените преимущества его использования:
Ведь соусы Demi glace Kaslink Foods это:
- экономия Вашего времени!
- это натуральный продукт!
- это соусы для настоящих гурманов, которые действительно ценят качество!
Соусы Demi glace от Kaslink Foods уже активно используются поварами Северной столицы!
Если Вас заинтересовало наше предложение, свяжитесь с нашим представительством в Санкт-Петербурге по телефонам: +7 921 395 11 35 ,
+7 812 449 07 15, ООО «ГАРАНТ-ТРЕЙД»
Также вы можете связаться с нами по форме обратной связи на нашем сайте www.garant-trade.com
Или отправить письмо по электронной почте gefes.garant@mail.ru
С уважением, коллектив Kaslink Foods Oy!
avatar
Администрация
Администрация
Количество сообщений : 2703
Возраст : 40
Географическое положение : Украина, Одесса
Дата регистрации : 2008-02-10
Репутация : 5
Рейтинг : 873
Посмотреть профильhttp://uspeh.forum2x2.ru

Соус Цезарь

в Чт 19 Янв 2012 - 23:34
Соус Цезарь



Соус Цезарь – это заправка к знаменитому салату Цезарь, его душа и сердце. Нас нисколько не удивляет, что замечательный соус, так хорошо подошедший к одному салату, может отлично дополнить и другой. Вспоминая историю создания салата Цезарь, нельзя забывать о том, что это была великая кулинарная импровизация. Основанная на традиционных принципах и классических сочетаниях, подкреплённая хорошим вкусом автора, но всё же импровизация. Помня про «базовые ценности» классического салатосложения, «Кулинарный Эдем» попробует приготовить несколько различных по вкусу соусов, подходящих к салату Цезарь или вариациям на его тему.

Продолжение статьи...

Спонсируемый контент

Re: Соуса рыбные, мясные, овощные.

Предыдущая темаВернуться к началуСледующая тема
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения